巷口酒肆 发表于 2017-5-19 05:46:03

创新家常菜，小改变换来新味道 南乳梅花鹿

创新家常菜，小改变换来新味道
南乳梅花鹿


用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。

原料：
养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。

调料：
A料**** Hidden Message *****
制作：
1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。

3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。

烹调心得：
鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。



孤巷 发表于 2017-6-15 19:35:53

好漂亮的摆盘

放任委屈 发表于 2017-7-23 14:10:56

感谢平台

遇见爱 发表于 2017-7-27 08:09:45

够档次~

血色玫瑰 发表于 2017-8-6 07:57:59

又来旺菜啦

说谎家 发表于 2017-8-7 14:58:32

够档次~

庸抱 发表于 2017-8-15 15:53:47

向师傅表示感谢

啐喵 发表于 2017-8-29 13:32:08

愿网站越来越好

路亽曱 发表于 2017-8-31 12:03:43

回帖就行真棒
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