尤友 发表于 2017-5-13 05:46:21

海鲜菜品，毛利高口碑好 啖香品味参

海鲜菜品，毛利高口碑好
啖香品味参




制作/刘兆团

海参虽然是高大上的原料，但本身并没有什么味儿，此菜将海参发到九成，取其富有弹性的微脆口感，又用云腿、瑶柱熬酱，取其艳丽色泽和浓香滋味，使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。

制作方法：

发好的海参2只飞水，捞出后斜刀片成薄片，纳入盆中，加火腿干贝酱35克拌匀，装盘后撒葱花即可上桌。

自制火腿干贝酱：

1、**** Hidden Message *****
制作关键：

1、制作火腿干贝酱时无需添加太多的成品酱料，只取两者的香和鲜足矣。

2、发海参时不可太过，至九成左右即可，否则海参口感比较“水”，不够弹韧。


梨涡浅笑う 发表于 2017-5-29 14:53:17

好强大天下厨师

冷夜 发表于 2017-6-13 09:36:51

看帖回帖是美德！:lol

枯颜 发表于 2017-6-18 23:26:49

又来旺菜啦

柒萧 发表于 2017-6-25 07:56:55

愿越办越好

负智商。 发表于 2017-6-26 12:17:22

先收藏啦

随[爱心]遇 发表于 2017-6-26 13:41:32

顶你啊好好好好

颜先森 发表于 2017-6-29 14:43:17

感谢天下厨师网

说你还爱我 发表于 2017-7-6 15:21:56

网站很不错

夏榆 发表于 2017-7-12 13:34:10

好漂亮的摆盘
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