粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水 广厨四款自制油
粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水广厨四款自制油
<蒜香油制法>：净锅上火，入精炼油1千克，小火烧热，下入蒜蓉400克，小火慢炸，待蒜蓉炸至金黄色即可。
用途：可用于烧制或炒制蒜香类菜肴，提高菜肴上桌前的香气和味道。
<茴香八角油制法>：**** Hidden Message *****
<陈皮油制法>：净锅上火，下入1千克精炼油，入泡软剁碎的陈皮250克，小火慢炸出香气，密封。
用途：此油需密封后隔夜再用，可用于制作牛肉类菜肴，起到袪腥提鲜的作用。
<海鲜油制法>：净锅上火，下入精炼油1千克，入瑶柱200克、海米150克、生姜30克，小火慢炸出香气，密封。
用途：此油同样需密封后隔夜再用，可用于制作各类粤式小炒和海鲜菜肴。
自制油的使用和作用
1.上桌前用以增香气以上自制油要在菜品出锅前放入，上桌时便有浓郁的香气，引起客人的食欲。
2.增加菜肴层次感客人在吃菜品时，一般是先吃到酱料的味道，再吃到食材的味道，但是吃过后味道会很快消失。如何让菜肴回味长久一点呢？自制油可以做到。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。因为油脂挥发慢，在口中可以保存较长时间，因此产生香味持久的感觉。
3.要隔夜后再用 炸制过的原料香味有自然渗出的过程，所以应密封后隔夜用，经过一夜，自制油的香气更足。
4.用时需要过滤自制油使用时需要过滤一下，要只闻其香，不见其形。
5.放在冰箱里保存所有的液体都是在温度高时易散发，自制油也不例外。建议密封后放在冰箱里保存，可存放15天。
小贴示：下脚料可做自制油
厨房里每天会产生大量的葱叶、生姜皮、干葱皮，收集起来可制作葱姜油。各类绿色蔬菜叶，也可以制作蔬菜油。蔬菜根和蔬菜边角料，一方面可以制作精美泡菜、开胃小菜，一方面也可以用于
强大感谢~ 我是来刷分的，嘿嘿 感谢楼主 感谢~~~ 很不错的卤水 求卤水配方 真是 收益 匪浅 配方秘方都要拉 真是 收益 匪浅