尤友 发表于 2017-5-13 05:24:53

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水 黔味卤水

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
黔味卤水
<原料>：
A**** Hidden Message *****
C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。 -

制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。

2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。 -

特点：味道香浓，色泽棕红。 -
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪 -



颜、容 发表于 2017-5-17 19:17:46

真是 收益 匪浅

轻声叹 发表于 2017-5-18 22:56:06

学习了，谢谢分享、、、

散戏 发表于 2017-5-19 15:18:40

支持一下:lol{:3_59:}

而川 发表于 2017-5-23 12:10:36

尤友你再多分享一些吧

゛瘋子 发表于 2017-5-29 15:54:16

帮帮顶顶！！

旧城旧巷 发表于 2017-6-4 07:08:16

回帖查看咯

不浪漫是罪名 发表于 2017-6-7 15:30:30

好东西！！！！

怣痛 发表于 2017-6-13 20:13:36

路过，支持一下啦{:3_59:}

梦息 发表于 2017-6-15 18:11:19

愿越办越好
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