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学霸梦 发表于 2017-5-12 05:16:07

经典高汤做法 鸡肉清汤

经典高汤做法
鸡肉清汤



材料：
全鸡800克、洋葱200克、西芹100克、胡萝卜100克、青蒜80克、荷兰芹梗10克、蛋白3个、百里香3克、月桂叶3片、丁香3粒、黑胡椒粒2克、鸡骨高汤3升、盐3克。


做法：
1、将鸡洗净，去骨、皮后取肉。
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁。
3、洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗切碎。
4、取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜、香料、蛋白、盐一起拌匀。蛋白有吸附杂质的作用。
5、取一口汤锅，放入鸡骨高汤及做法4的材料，一起搅匀。开中火，就可改小火慢煮2至3小时。（一定要拌匀后才能开火煮，鸡汤煮滚前可以一直搅拌，滚后凝固物浮出来就不能再搅拌了）。
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色，待烫煮至表面凝结时，先从表面拨一个小洞，再把洋葱放入。
7、稍微调小火，继续煮2至3小时，煮时不可再搅拌，也不可再把汤煮滚（控制在稍微冒泡即可）。
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。
9、清汤过滤后，把浮油渣捞起（不可有油）。

格式化 发表于 2017-5-18 10:42:50

谢谢楼主，共同发展

稚初 发表于 2017-5-18 14:21:28

向学霸梦学习

小奋斗 发表于 2017-5-18 15:44:55

我抢、我抢、我抢沙发~

他- 发表于 2017-5-20 22:58:03

向学霸梦学习

以茜 发表于 2017-5-21 10:00:38

沙发！沙发!{:3_41:}

喜神 发表于 2017-5-23 13:42:18

强帖，感谢楼楼的无私

古嘉宁 发表于 2017-5-23 20:55:23

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

24K.纯帅 发表于 2017-5-28 14:45:53

强帖，感谢楼楼的无私

久别 发表于 2017-5-29 09:55:51

必须表示感谢

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