枯荣 发表于 2017-5-8 07:21:20

重口味菜品，食客爱不释口！ 合味牛排

重口味菜品，食客爱不释口！
合味牛排





牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味，但大蓉和却一反常态，将其先加酱料生煸，再与大量蔬菜一同高压至熟，走菜时再加自制合味汁烧，上桌后可点燃卡式炉继续加热，牛仔骨入味深透，兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气，十分好吃。



牛排的初加工：

1、锅入底油烧至五成热，下入胡椒粒60克炒香，放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂，放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色，倒入高压锅中。

2、锅入菜籽油烧至五成热，放入蒜瓣（拍破）、姜片各120克爆香，放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香，放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀，添入高汤5000克大火烧沸，一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中，加盖上汽压5分钟至完全成熟。

香料粉：

八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机，打碎成均匀粉末状即可。

合味汁制作：

锅入猪油**** Hidden Message *****，待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。

走菜流程：

1、糍粑200克改刀成条，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油，盛入砂锅底部。

2、锅入底油烧至五成热，放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香，放鲜红美人椒段200克炒出香味，放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀，加香料粉5克以及适量白胡椒粉，倒入盛有糍粑的砂锅中，带卡式炉即可走菜。



只为真心 发表于 2017-5-18 23:05:54

愿越办越好

孤潮 发表于 2017-5-22 15:22:33

哇好多美食{:3_42:}

飞龙在天 发表于 2017-6-9 20:49:28

特色美食

269486077 发表于 2017-6-10 15:02:39

学习了。。。。

太脆弱 发表于 2017-6-25 08:34:40

这里东西好赞

晨昏 发表于 2017-6-25 14:51:32

支持天下厨师网

喜你安静 发表于 2017-8-12 16:06:33

很实用

朽心 发表于 2017-8-13 18:52:07

回帖查看咯

坠红颜 发表于 2017-8-23 08:06:29

好漂亮的摆盘
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