枯荣 发表于 2017-5-8 07:20:16

重口味菜品，食客爱不释口！ 豆瓣鱼

重口味菜品，食客爱不释口！
豆瓣鱼




两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。此菜是四川家庭、饭馆中最为普通、常见的鱼肴，传统版本是家常味，现在则酌量增加糖和醋做成鱼香味，成菜鱼肉细嫩、汁色红亮、浓郁回香、微带甜口。

原料：钳鱼1条（约900克，也可用草鱼代替）。

调料：自制复合豆瓣酱120克，芹菜末20克，香葱末40克。

制作流程：

1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。

2、炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎20克即可走菜。

豆瓣酱制作：

炒锅滑透，**** Hidden Message *****味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。

技术关键：

1、鱼身上的花刀要打得密一点，每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸入味道。

2、煮鱼用小火，保持汤汁似开非开，时间别超过3分钟，否则鱼肉就煮老了。


逗崩 发表于 2017-5-24 12:11:36

哇好多美食{:3_60:}

倔强的爱 发表于 2017-5-31 14:49:55

非常感谢平台

～舌尖挑doμ 发表于 2017-6-4 23:58:22

好平台

夏末い染伤 发表于 2017-6-6 22:52:52

这个菜学会啦{:3_48:}

心好累. 发表于 2017-6-9 09:06:20

好平台

欲奴 发表于 2017-6-19 07:07:29

好平台

猎鹿人 发表于 2017-6-26 09:45:06

向枯荣学习

会忘记 发表于 2017-6-29 15:17:53

枯荣加油，喜欢看你的帖子

顾长风 发表于 2017-7-1 13:37:55

很实用
页: [1] 2
查看完整版本: 重口味菜品，食客爱不释口！ 豆瓣鱼