枯荣 发表于 2017-5-7 06:43:48

日接108桌，只为这款香辣烤牛骨！ ｜香辣烤牛骨｜

日接108桌，只为这款香辣烤牛骨！
｜香辣烤牛骨｜
制作/李建辉
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香料包：
**** Hidden Message *****

批量预制：
1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。
2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。


3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干，填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，切成大块备用。原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可以用来制作蒸罐儿和牛汤；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。


走菜流程：
1、铁板烧至300℃，淋一层色拉油，摆上牛脊骨块3斤，刷一层自制酱，快速煎至外焦里嫩，翻面后再刷一层酱汁，煎香后盛出待用。




2、锅下底油烧热，加入干辣椒段30克、花椒10克炸香，烹入料酒15克，调入白糖20克、蒸鱼豉油15克搅匀，倒入煎好的牛骨大火翻匀，起锅盛入托盘，撒葱丝、香菜即可上桌。

特点：
牛骨外层麻辣焦香，里层却有着牛肉原本所不具备的软嫩多汁之感。

镜中人 发表于 2017-5-10 17:53:36

必须表示感谢

黄昏恋。 发表于 2017-5-12 12:37:19

好强的烧烤料

尐ロ觜冰涼 发表于 2017-5-12 18:30:25

感谢楼主

地中海_sGQ4z 发表于 2017-5-14 15:48:05

RE: 日接108桌，只为这款香辣烤牛骨！ ｜香辣烤牛骨｜

99999999999999999999

簡簡憚憚 发表于 2017-5-18 13:47:41

沙发！沙发!{:3_60:}

路很近 发表于 2017-5-18 14:21:28

哇好多美食{:3_63:}

纤柰 发表于 2017-5-24 15:26:14

我来回帖

那年初夏 发表于 2017-5-30 15:19:21

谢谢楼主，共同发展

ベ墨城烟柳ミ 发表于 2017-6-1 10:24:20

看帖回帖是美德！:lol
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