冷嘲热讽 发表于 2017-5-6 05:56:46

应季旺销川式冷菜做法 九厨粒粒香

应季旺销川式冷菜做法
九厨粒粒香




❖甜酥核桃的做法
<原料>
干核桃仁（去皮）500克，小苏打10克。
<调料>
冰糖100克，白砂糖30克，麦芽糖50克，清油适量。
<制法>
1、把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。
2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。
3、净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。

❖椒盐豆瓣的做法
<原料>
胡豆瓣500克。
<调料>
清油3000毫升，椒盐25克。
<制法>
1、锅入清油2000毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有1000毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。
2、临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。



吟留 发表于 2017-5-20 09:37:53

好无私的师傅

呓语 发表于 2017-5-24 11:20:29

天下厨师网的师傅们好强！

寒凛言 发表于 2017-5-24 14:26:29

天下厨师网的师傅们好强！

终末 发表于 2017-5-26 07:10:18

写的真的很不错

◇o﹎﹎﹎ 发表于 2017-6-9 18:42:31

回帖查看咯

长安奴 发表于 2017-6-14 18:32:04

好东西！！！！

墨绿 发表于 2017-6-17 07:47:56

支持一下:lol{:3_49:}

萧瑟如枫ら 发表于 2017-6-18 22:22:25

支持一下:lol{:3_57:}

深碍过 发表于 2017-6-21 20:58:02

帮你顶下哈！！
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