乌纱帽 发表于 2017-5-5 06:35:28

创新菜品，为餐厅带来大客流 非凡奇味拌虾仁

创新菜品，为餐厅带来大客流
非凡奇味拌虾仁



这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。

啥叫喃咪汁？

“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。

原料的初加工：

1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。

2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。

走菜流程：

取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。

喃咪汁制作：

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此用户无人应用 发表于 2017-5-7 14:11:30

支持支持~

付离别 发表于 2017-6-7 12:35:09

好网站

荒唐岁月 发表于 2017-6-12 17:47:54

乌纱帽你再多分享一些吧

：无言 发表于 2017-7-16 12:29:25

我来回帖

闹笑. 发表于 2017-7-19 08:41:16

我是个凑数的。。。

思念成灾。 发表于 2017-7-20 11:43:04

感谢平台

小瞳丿 发表于 2017-7-23 08:30:45

回帖就能看

泪染裳ぅ 发表于 2017-7-30 11:22:05

乌纱帽中国好厨师！~
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