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青桔 发表于 2017-4-25 05:15:18

顾客喜爱的菜品 做法 仔姜焖烧鹅

顾客喜爱的菜品 做法
仔姜焖烧鹅



批量预制：

1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。

走菜流程：

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。

特点：

鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。

制作关键：

高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。

自调煲仔酱：

**** Hidden Message *****

269486077 发表于 2017-4-29 23:17:40

学习了。。。。

┼──瘾|| 发表于 2017-5-5 21:28:47

必须珍藏的好菜

呀呦喂 发表于 2017-5-28 07:58:46

必须珍藏的好菜

╭〃默默等候 发表于 2017-6-3 19:03:11

看看以后自己做

看着童话笑了 发表于 2017-6-9 07:03:08

回帖瞅瞅

细风游 发表于 2017-8-2 16:15:17

支持一下:lol{:3_47:}

忘记。 发表于 2017-8-6 08:51:45

回帖查看咯

木木木银湖 发表于 2019-2-28 00:05:08

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶你

z261224 发表于 2019-3-5 18:41:53

默默wwwwwwwww五UK咯图

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