顾客喜爱的菜品 做法 四季鱼头面
顾客喜爱的菜品 做法四季鱼头面
炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
批量预制
花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
自制鱼头汤（三十份量）
**** Hidden Message *****
走菜流程
取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。
2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。
3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
4、摆入预制好的面片烧热后上桌。
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