学霸梦 发表于 2017-4-24 04:19:31

民间特色风味鱼肴做法 诗乡鱼

民间特色风味鱼肴做法
诗乡鱼





绥阳有“诗乡”之誉,这道地方风味菜,以诗乡命名,是将当地的河鱼,用贵州特产糟辣椒以及绥阳山柰辣椒酱烹制而成。成菜色泽红艳,家常风味浓郁。
将河鱼去鳞,从背脊剖开去内脏,冲洗净后,在鱼背肉厚处斜剞几刀,然后纳盆加料酒、葱姜、盐腌渍10分钟。另将番茄洗净,剁成茸。
炒锅放油烧至六成热时,下河鱼炸至色金黄,捞出沥油,放在托盘内待用。
另取炒锅放入适量的油烧热,下糟辣椒、山柰辣椒酱、番茄茸、盐、白糖炒出香味,起锅浇在托盘内的河鱼上,撒上薄荷叶,随明炉上桌即可。
(黔厨厨师职业培训学校 黄永国制作)


颜於 发表于 2017-5-29 09:26:40

求带求带大师{:3_48:}

心児 发表于 2017-6-12 10:19:33

强帖,感谢楼楼的无私
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