陪笑 发表于 2017-4-5 05:00:15

考验厨师高颜值菜品 酱香小土豆

考验厨师高颜值菜品
酱香小土豆



制作/盖永伟

调制土豆汁：

锅下**** Hidden Message *****
批量预制：

1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。

2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。

走菜流程：

1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。

2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。

3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘
。

制作关键：

1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。

2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。




269486077 发表于 2017-4-8 23:18:39

学习了。。。。

柠浓 发表于 2017-4-9 17:33:27

强必须留下学习

一指流沙 发表于 2017-4-9 17:38:24

回帖就能看

且醉ど且歌 发表于 2017-5-7 21:55:12

强大感谢~

品味 发表于 2017-5-10 17:16:30

留不住的都走 发表于 2017-5-14 16:13:18

看帖回帖是美德！:lol

署名。 发表于 2017-6-1 13:46:26

好漂亮的摆盘

佩恩 发表于 2017-6-8 21:11:56

和网站一起成长

初见 发表于 2017-6-17 12:34:06

和网站一起成长
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