厨艺难题干鱼肚可以用微波炉涨发，那么干牛鞭可以吗？

闹够了 · 发表于 2017-3-24 05:57:07

微波炉涨发干牛鞭
厨艺难题干鱼肚可以用微波炉涨发，那么干牛鞭可以吗？（山东/王平）
厨艺医师张彬
厨艺支招可以。微波炉的频率一般为2450MHz，电场方向为每秒24.5亿次，这意味着微波炉的磁控管每秒钟产生的2450MHz超短波电磁波，通过波导管发射到炉内各处，经过空气传导，热量被牛鞭吸收，引起牛鞭内部所含的水、脂肪、蛋白质等以每秒24.5亿次的极高速度振动，并因震动引起摩擦，使牛鞭内部产生高热，牛鞭内部所含的水、脂肪体积因此增大，同时产生推动力，使牛鞭整体膨胀，这就是微波炉能使牛鞭膨胀的原理。
用微波炉涨发牛鞭，要切片、晒干，步骤为：1.把干牛鞭平摆在微波炉专用盘中，片与片之间要留有空隙，千万不要叠放挤压，以免涨发不均匀。2.把微波炉调到小火档，时间1分钟，启动微波炉，炉内转盘旋转十多秒，即可听到“乒乓”的膨胀声。从观察窗也能看到牛鞭逐渐跳动，涨大。直到听不见“乒乓”的膨胀声，也看不见牛鞭继续跳动，这显示牛鞭涨发结束，即可取出，晾透。3.将晾透的牛鞭放水里浸泡至软，捞出挤干水分，放入高汤里煮2分钟，捞出控净水，即可根据需要烹调菜肴。

假心疼。 · 发表于 2017-4-2 13:11:29

闹够了的分享必须精华

一线直播。 · 发表于 2017-4-6 13:12:11

回帖瞅瞅

兮颜っ · 发表于 2017-4-9 17:33:19

配方配方

嘻友 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

回帖查看咯

骨杀 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

期待大师下次作品

惬允 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

冒泡看帖

撑伞人 · 发表于 2017-4-9 17:38:24

好配方~~

轻吻 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

找了好久终于找到了

帅被判无妻 · 发表于 2017-4-9 17:39:39

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