厨艺难题鲜榨玉米汁怎样做才能更香浓？

闹够了 · 发表于 2017-3-24 05:56:22

玉米汁加伴侣更香浓
厨艺难题鲜榨玉米汁怎样做才能更香浓？（上海/梁瑞炎）
厨艺医师雷清
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厨艺支招我从事果汁档口承包行业很多年，鲜榨玉米汁大家看起来十分简单，用鲜玉米粒加矿泉水、白糖搅匀就行，其实这只是个表象。很多北方朋友反映店里面加工的鲜榨果汁不如广东师傅制作的果汁口味香浓，其原因就是广东师傅在果汁制作过程中使用了一些制作冷饮的工艺。就像喝咖啡需要添加咖啡伴侣一样，我制作玉米汁也要添加液态的“玉米伴侣”（市场有售13889608252，其主要成分为白糖、果葡糖浆、玉米香精等成分）来增香、增浓、和味。以1千毫升玉米汁计算，需要选用375克冷冻鲜玉米粒煮熟（约5分钟），玉米伴侣60毫升，加水约900毫升，用榨汁机快速搅拌1分钟，过滤后即可饮用。
此外，选鲜玉米也很讲究，要用颗粒饱满、粘性小的新鲜嫩玉米粒；选用甜玉米，而不用粘玉米；罐头玉米粒榨的汁，其浓度和清香味都要差一些。市场上也有添加鲜牛奶增加玉米汁香浓度的做法。我认为牛奶可以不加，关键是甜玉米粒和玉米伴侣要选准。

悉气 · 发表于 2017-4-7 17:27:38

路过，支持一下啦

温存u2﹌ · 发表于 2017-4-9 17:37:10

和网站一起成长

若都岚 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

网站很不错

浅色夏沫 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

师傅能在分享些么

像风 · 发表于 2017-4-9 17:44:05

技术技术

风很暖 · 发表于 2017-4-9 17:44:17

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樱桃小狗子 · 发表于 2017-4-9 17:45:04

很实用

彼岸花开 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

支持天下厨师

沉渣 · 发表于 2017-4-9 17:45:23

感谢平台

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