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创新红烧肉，让食客想起就直流口水. w; ]$ S- [! ?% x+ x; ?
老弄堂红烧肉
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。: Q. v( n0 \! G3 `
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3 S1 y" i8 K8 w+ f+ Z( j原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。- p! X. ^" k9 @5 U
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调料：
" P7 d2 @. `+ y7 v2 p: e制作：
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。2 p" h& r9 I& Q" B$ F! ~( S
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' C& Z+ |. k, y& M5 _* F. U2 b2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。9 q# B+ w @4 N, ^
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1 C" A' s7 c* v. F5 i0 C3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
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( m5 o2 f6 K$ `5 o5 M4 a% D4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。8 Z- t4 c. q; }8 J2 a5 a
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7 E! Z# t+ ]4 L d* V5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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