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创新红烧肉，让食客想起就直流口水! A# q1 o/ _5 r8 ?; B L9 M) ~
老弄堂红烧肉0 N3 v* Q5 {( z4 z
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。1 q' U' Q& {5 k* A
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' b+ a" ?2 W1 H! s( p. K原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。- m) q& C& i1 |- P" V, U$ ]
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调料：9 j! s' D D3 m( L
制作：
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1 w! x0 w, `0 Q2 O# `5 O3 a6 _# j/ i1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
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2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。
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: n8 V1 B" A9 L3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。7 r4 ?- v/ V: [6 l' J5 f% _6 K0 [
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9 Y4 Y3 ?$ N% V3 {9 J5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。" v- n; T5 h" u+ t8 J7 l5 g
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雷达卡
发表于 2017-3-23 17:37:44
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