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创新红烧肉，让食客想起就直流口水/ J/ b8 N1 t3 y7 Q: l( g! h
老弄堂红烧肉
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) c8 k# T9 E4 i# j红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。' L4 s( \! G) K" l- G3 D
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原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
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调料：
8 X5 E: a: ~9 P3 w8 f& F制作：
+ w$ T, g- w8 k4 `- N- @$ e0 k3 t! Y7 ]; u
; m; F) l9 w, ]: A1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。; m, P) q' m8 j0 Q7 r3 q
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% M/ q" j; M) `7 S2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。
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: F7 i" w y- N) [( g, `0 L3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
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5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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