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创新红烧肉，让食客想起就直流口水' @/ W2 ~0 W2 G" P" v/ \/ r- b9 R
老弄堂红烧肉
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。
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# `' |- A I. W3 \$ [原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
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9 r/ T5 \5 w7 W& ~' N- ]* ^. j调料：$ p2 A& b! O* A! H2 b
制作：
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
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/ B$ q2 d D0 N! m, Z2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。5 G# h9 Q, X" `- q* T( l8 K
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3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。& V. E. `8 ]3 N+ K/ P) s% ^1 |
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。( |' U+ n0 K# y* Z4 m# f, @
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5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。9 p2 A$ O$ C* o, n/ m W/ L
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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