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创新红烧肉，让食客想起就直流口水$ h0 {6 u% r6 z
老弄堂红烧肉8 N s' \5 [ O" R2 n# P& b2 d1 [
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。
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原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
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调料：; a1 c- b6 |0 T6 s
制作：6 _7 _2 D) x6 }! w; Y
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$ D6 m( y6 F2 t" d# ?+ i1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
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$ Q0 i; q8 K( Q, u. I+ d- N' l2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。. c9 r C4 W9 n# t* {7 F7 X2 p% N a
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6 k# n$ C7 U+ f6 G3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。9 z* S9 Y2 ?2 s4 W2 Z
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。$ W( N: p1 b. o' Q6 r! H0 y
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5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。" b+ S: T' ^0 q$ c+ _$ c$ E
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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