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创新红烧肉，让食客想起就直流口水
. [# y# l8 I( o* p- N. w老弄堂红烧肉 m# c) e: ~+ v* |/ j
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红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。
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: v ^! V) g" L! O2 W原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。8 X j: e7 R$ s* V- d x: `3 J8 q. k
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调料：# W0 ^- w$ P4 f$ s) u- K" A
制作：. p4 X8 F7 e- D, u, F
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。 f6 `& I8 Z/ [
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2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。
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) i. C- |; Q& h9 E2 b7 W5 R3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。# J9 N9 W1 z7 @ W0 t
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4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
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( a, {5 Z+ c/ G) J+ }5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。2 K9 S' W% @' H& `6 ~, A" J M4 K
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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