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创新红烧肉，让食客想起就直流口水9 ~8 Y2 g. O9 `1 K/ D) h! \
老弄堂红烧肉
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8 n8 S3 i; k/ t, K红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。/ S6 P2 f( `% z2 J6 t
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原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
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i5 w2 y/ B O) Y* H调料：
$ ?* ]1 |2 y" B( d+ R3 c8 k制作：$ h# ?7 t& B6 e
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1.净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。! v. c& e* a; W4 I
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2.净锅烧热，放入色拉油50克，，用清炒的菜心点缀。
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3.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。7 F8 f5 } X. D$ X) Z/ Q: e; j
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4 |! @7 U* Z/ P- T8 d4.净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。' y i3 T9 A, \) _' V8 j9 l
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$ C8 ~% U& U6 E5 X6 G2 e0 U5.净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
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发表于 2017-3-23 17:37:44
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