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清爽凉菜，毛利高又旺销！# T2 F0 T; O# d$ H
开胃酸辣猪手! D/ X6 d5 M3 V. }0 C2 ]; V
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" L1 K8 L2 I3 M( p: K$ ^7 t现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。
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原材料0 t6 d( M# L( J/ q& G3 R3 C" ]8 C* F9 B
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1 M, n7 l+ }. G. i! p( E% e1 r主料：猪手1只& k' U: U/ n: F( f
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调辅料：3 {2 v9 e% d0 |
制作方法
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; h; v. `; B& [* s) ?) ]# `1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；
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1 o- L; Y# ]7 _4 k$ ]2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。& h2 N' ]: D4 t: J$ f# D% Z
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泰式酸辣汁9 w+ \5 X9 y! I( O: X0 B
关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
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雷达卡
发表于 2017-3-21 17:48:57
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