|
|
清爽凉菜，毛利高又旺销！
$ i" K4 z* `$ w9 ]0 j& t9 W( A开胃酸辣猪手# T) P6 G6 I4 a6 s# v$ m- n
/ m$ h9 |# y% a1 U* U
7 R) W! W$ P. b1 C' d2 d
) w( @: O4 J z% t6 B* g
' d# F, n& l' A& O& E1 K, D' l6 j3 @
! ~! \) P7 A; d2 ^( X) ~现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。' g7 T, E% J! f1 p0 A; t
0 g3 M5 h8 d1 A5 R
1 h1 ?8 M/ q/ E9 X" @6 U; L7 k原材料
$ Z _5 ], n: e1 G, `2 [4 j) \8 z# y
6 z0 u3 O- u5 g( b! `+ O n# A+ E
主料：猪手1只
2 L- S6 ]+ W5 T7 d1 H4 d/ w _& G. ?( G; `& ?
2 Y9 p9 k7 w" Q, S2 ~3 H$ f4 t调辅料：
5 |' e) J N' |3 H* Q' b) ?) M1 G9 X制作方法
& x: J. h: ~5 {- [
2 J: Q4 s) O( X4 J. z& w; c i* y$ K7 w% r' y$ `3 t
1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；4 i' p! @3 d+ s6 B
( j% h' N& a! ~5 V# [* B$ D
" X, ^4 w# C4 a2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。. M' E0 J- f, U& R* c; L
7 v: F) L; F& P( W5 i
8 T8 [$ n( i% x$ b
泰式酸辣汁
. s2 n( A4 m$ i" T: T关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。" x. V! p8 W$ m% `1 ^5 F# L
! X- w( o# s* `* y4 E: Y
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-21 17:48:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
