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清爽凉菜，毛利高又旺销！3 R S6 g, a; Z) s8 G
开胃酸辣猪手
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# m$ ?" W n& q3 ?( w/ ]2 M' u* W3 j现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。. D% }, x& u' Y; D: {+ x7 i
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7 k2 {6 i0 s. n% y, D原材料; N* r* g* j1 ^& |% h* R0 o5 N& l
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8 H4 m" }' d# h4 S6 R. L$ a, D主料：猪手1只
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& ]) f$ B5 U/ v' b1 i1 b: J: j& v5 f调辅料：
6 r+ {7 K+ A4 y制作方法' L: t4 O8 |7 I" O
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! N# O- m6 I( E7 |1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；+ F6 i, h: F' f) _
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2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
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4 i( M6 x0 r; ^ _; b2 E) Y泰式酸辣汁
$ j1 ^( A( k- t& Q2 k0 S h关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。) Z) t* m- U$ E
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发表于 2017-3-21 17:48:57
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