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清爽凉菜，毛利高又旺销！
k! O! Q" e, P, ], a, A4 c开胃酸辣猪手
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7 U/ [, ~/ c5 E现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。
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" w# j$ y. z. C( w1 T原材料
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主料：猪手1只$ T4 J1 {1 q- B4 |
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9 W# ?* p& |2 s% l0 [8 Y2 L$ y调辅料：1 G1 R4 @) X! a/ V& v
制作方法) _, h7 d0 _( F6 C! z' o. E
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* [& Z' n% {& j5 Y, g* L. W1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；4 q: c! F' z4 s0 m
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2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
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6 n; w/ R) F: d泰式酸辣汁
# Z" `" [ }1 R5 g$ F: q$ F+ U关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
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发表于 2017-3-21 17:48:57
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