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清爽凉菜,毛利高又旺销! 开胃酸辣猪手

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-21 17:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
清爽凉菜,毛利高又旺销!1 {% H; q& D  s% o5 Y
开胃酸辣猪手; e# s, C* D! ~# q0 N3 d7 m( }& z, x. H+ }

& {. \2 l- s- R9 M' M4 T

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( @4 s! ~# E0 \0 u5 M. A
" H% A" o' W: b) u# J
现在客人对油腻的菜缺少食欲,猪手是东北常见的原料,这道菜口感酸辣,成品不肥不腻、鲜爽开胃,和其他猪手很不一样。
& d1 M2 a8 f- n" C* Z/ B% H, p. T# S5 z+ _
9 T. |  s! _" N' i' F% x5 T
原材料  X9 E0 L, O& k/ m" \5 }

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. V2 S) Y: t" z8 \/ N主料:猪手1只
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- e: ]  k2 I% m) T$ j# x' N调辅料:
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制作方法9 Y7 _: I; W8 i. D  y* s9 ?

# |5 f; S- C! I. Y) s' W. k
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1.将猪手1只(共约800克)处理干净后中间切开一分为二,锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、大厨味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇;
% I( v/ E; `1 Q' I( |) t. h8 t( v3 L" a  V
2 Z. k, m% D3 t8 J$ I& P' P5 l7 t
2.猪手拆去主骨,切成小块。倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
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# K, F) }& F$ I0 R, w$ J8 M8 B
泰式酸辣汁
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9 d$ f% D! o' C3 J: J4 m关键 一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。# i/ g+ K. `1 @! ~6 [" S3 m6 t

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愿网站越办越好
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发表于 2017-4-6 22:43:03 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2017-4-8 09:03:08 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
这款冷菜不错
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发表于 2017-4-9 17:38:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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发表于 2017-4-9 17:41:02 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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