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清爽凉菜，毛利高又旺销！
: s" D$ H) {8 V/ p, o开胃酸辣猪手
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# B4 R% u# T6 V C$ G" R现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。# ]- t: S( ?- G7 o, _) J1 J: X# F- v
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. t5 j ^5 x4 y( O' M. K原材料
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0 K9 H- f8 E8 f# X; y主料：猪手1只
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调辅料：
# {- b8 h: c2 P- y% {7 T* ?制作方法
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4 f/ \6 q& K& y6 M3 _ \" ?( ?0 x1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；
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6 X' t$ q. ?+ i9 h2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
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6 R+ q& T% B, |) B( S泰式酸辣汁
i- j) @3 T+ s/ x4 i" W关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
l5 u0 @! ^ @8 l! C. V( a* E, w+ t: T! t8 J8 S
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发表于 2017-3-21 17:48:57
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