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清爽凉菜,毛利高又旺销!1 {% H; q& D s% o5 Y
开胃酸辣猪手; e# s, C* D! ~# q0 N3 d7 m( }& z, x. H+ }
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现在客人对油腻的菜缺少食欲,猪手是东北常见的原料,这道菜口感酸辣,成品不肥不腻、鲜爽开胃,和其他猪手很不一样。
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原材料 X9 E0 L, O& k/ m" \5 }
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. V2 S) Y: t" z8 \/ N主料:猪手1只
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- e: ] k2 I% m) T$ j# x' N调辅料:* e4 Y# E8 z- X/ V, f
制作方法9 Y7 _: I; W8 i. D y* s9 ?
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1.将猪手1只(共约800克)处理干净后中间切开一分为二,锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、大厨味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇;
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2.猪手拆去主骨,切成小块。倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
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泰式酸辣汁
9 d$ f% D! o' C3 J: J4 m关键 一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。# i/ g+ K. `1 @! ~6 [" S3 m6 t
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