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清爽凉菜，毛利高又旺销！8 ^$ X5 {* C7 M5 u
开胃酸辣猪手
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现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。8 w4 W( o, C0 _" @3 W! K! |
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, P- y6 A8 s$ Y% V) _原材料
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主料：猪手1只
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+ E/ W2 d! A4 E3 N6 i/ i# P调辅料：* t* H! P) v$ C- s
制作方法; G2 ^( y( |4 X
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1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；7 [8 A7 |' J6 `9 l# Q+ w
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2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。 P+ r4 g& B3 h0 w) T
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泰式酸辣汁
( o% C ?. \( v7 p( h) J- p5 ^关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
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发表于 2017-3-21 17:48:57
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