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清爽凉菜，毛利高又旺销！* O9 n% n7 ^* }6 D1 F
开胃酸辣猪手$ A O6 a+ ]1 s6 v: n6 u8 Z: E
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1 |5 ?" R) [- o Z( h- S现在客人对油腻的菜缺少食欲，猪手是东北常见的原料，这道菜口感酸辣，成品不肥不腻、鲜爽开胃，和其他猪手很不一样。4 R, p$ i! ^* V1 b
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原材料
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主料：猪手1只6 h1 B, I; ?! r7 F7 F0 w
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/ F' a( B! K3 m: B0 n调辅料：
# d* ^8 `, S% C5 d, W- j3 D* A制作方法6 ^: j q' p( E7 i$ r+ N
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1.将猪手1只（共约800克）处理干净后中间切开一分为二，锅内加水2千克放入白醋150克把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内加水2千克放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、大厨味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；) c# [" b* Z/ W" j# y& E
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2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。4 g! w5 i2 e4 B, p
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泰式酸辣汁4 o6 h4 }& L: M q) O8 x6 g% {. r
关键 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。* {7 M0 J6 h9 y" _
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发表于 2017-3-21 17:48:57
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