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[猪肉] 超高人气石锅菜品 石锅土鱿红烧肉

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发表于 2017-3-18 17:31:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高人气石锅菜品
石锅土鱿红烧肉


QQ图片20170318172257.jpg


石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜,此菜在很多餐厅销售效果都非常好。


此菜建议售价68元,适合在中档次餐厅推出。


出品思路:


江浙地区当地人既钟爱东坡肉,又喜欢吃海鲜,有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点,将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。


提前预制:


1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的小块备用。


2、锅入底油烧至四成热,下葱姜蒜末干椒爆香,
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关火盛出待用。


走菜流程:


1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块,表面打十字花刀,下入沸水中汆烫一下,捞出沥干水分。


2、锅入宽油烧至五成热,下入鱿鱼快速拉油,捞出控油待用。


3、锅留底油烧至四成热,下葱末、蒜末爆香,下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克,加焖肉的原汤75克,烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠,起锅装盘即可。



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发表于 2017-4-22 20:49:26 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2017-5-18 21:20:27 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
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发表于 2017-11-13 21:12:14 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享收获很大。
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发表于 2017-11-18 17:52:32 来自手机 | 显示全部楼层
顶这个好
找了好久
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发表于 2017-12-10 13:30:29 | 显示全部楼层

RE: 超高人气石锅菜品 石锅土鱿红烧肉

辛苦了谢谢楼主
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发表于 2021-8-16 07:22:21 | 显示全部楼层
喜欢石锅菜
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