超高人气石锅菜品 石锅土鱿红烧肉

二次缘

超高人气石锅菜品
石锅土鱿红烧肉





石锅土鱿红烧肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐厅销售效果都非常好。


此菜建议售价68元，适合在中档次餐厅推出。


出品思路：


江浙地区当地人既钟爱东坡肉，又喜欢吃海鲜，有厨师在做菜时将二者结合起来。结合湘菜的特点，将传统湘菜红烧肉加北海鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。


提前预制：


1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。


2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末干椒爆香，

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关火盛出待用。


走菜流程：


1、发好的北海鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。


2、锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。


3、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。

貪欢

强烈感谢师傅

梦游过

这里回帖领钻石

杜国新

谢谢分享收获很大。

木木银湖

顶这个好
找了好久

wlq

辛苦了谢谢楼主

huweizhi814

喜欢石锅菜