竹耳并非木耳厨艺难题竹耳与木耳有什么区别？

冷嘲热讽 · 发表于 2017-3-15 17:48:05

竹耳并非木耳
厨艺难题竹耳与木耳有什么区别？

厨艺支招从字面上来理解，木头上长的叫木耳，在竹子上长的就是竹耳。但是竹子的组织结构致密，表皮干枯，怎么可能长出真菌类植物来呢？原来，竹耳的主产区为浙江、四川、福建等地，在竹子砍伐以后根部会腐烂，遇上潮湿的环境，真菌类就能寄生在上面并繁殖。
竹耳的干制品小而薄，色泽为浅黑色，偏灰色，通常只有指甲盖那么大，一片一片的生长，质感很脆，市场售价在20元/100克左右（电话 15066658718），是普通黑木耳售价的2-3倍；黑木耳比竹耳大而厚，色泽深黑，一簇一簇的生长，质感较硬。竹耳与木耳均适于滋补强壮、清肺益气、补血活血、产后虚弱。同时，由于两者是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清洁和润滑作用，可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物。因而，它们是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。市场上销售的掺假黑木耳较多，建议经常食用这种野生无污染的竹耳，有防治心血管疾病的作用。
天然野生竹耳食用时，用温热水或冷水浸泡发制，反复清洗，去掉泥沙，然后用于凉拌、清炒、与肉类清蒸、清炖、炒肉片等，也可做白油竹耳、三鲜竹耳或用于涮火锅等，是纯天然绿色食品。

鞥女 · 发表于 2017-3-20 09:40:24

感谢楼主

白柒雨 · 发表于 2017-3-22 14:35:33

感谢天下厨师

嗜心 · 发表于 2017-3-30 22:47:37

冷嘲热讽的分享必须精华

转赠谁 · 发表于 2017-4-3 12:45:09

学习啦~

山尚 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

必须支持

亱冷夢長 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

支持支持~

酒绪清 · 发表于 2017-4-9 17:38:19

好好学习了确实不错

捧花@ · 发表于 2017-4-9 17:38:39

有道理。。。

ミ霜 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

必须表示感谢

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