做一锅百年老卤,传给孙子9 Q2 H$ ]' e7 r, U' l 9 C E5 T! H1 J+ S- [$ d大年初一了,作为厨师的我这几天好忙,忙到天昏地暗,借用央视的段子:地球不爆炸我们不放假,宇宙不重启我们不休息,好生动的比瑜。同时也从侧面说明,过年期间酒店可没有空余位子,要是没提前预定的话就打消下馆子的念头。7 v W) q; D" q! F1 l3 G7 Q
但过年这么重要的节日吃饭总要些硬菜吧,不光自家人吃还要招待拜年的亲戚朋友怎么能少得了几个卤菜,所以现在还来得及,学一学卤肉的做法,不难。6 ~0 p' Q3 K$ @0 N% P' H
7 X, T. J9 e3 }* b+ g$ E5 k2 } g0 ?: f6 i
& T& v* P% u- O5 ~: ^第一步:准备好各种原料,香料的比例和用量很重要,少了不够香,多了苦,这个配方是川菜卤水,我学徒的时候从师傅那里抄的,很实用。 n% s; q1 `2 N: G" r3 i* I
香料有点多不好记,但其实也不难,一般菜市场的调料店东西都齐全,就把配方直接递给卖调料的大爷帮你抓。关于香料的知识我以前发过一篇,记载了几十种香料的作用,在历史消息里还能找到,有兴趣可以去看看。6 ?, C- U4 y y6 q/ r5 o
: ?/ O+ g N6 ?4 v: J比例和用量呢?! _9 }1 t9 R/ a, s0 a* \