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夏季开胃的经典美味
' g( A3 l9 B$ X: ?! Z* A$ G. o凉菜 饕林稀溜耙
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+ Y% X' T$ } J. Q! n; f味型：五香咸辣味
, K1 l6 l! Q3 t) ?: K: ^& W$ V+ i主料：鸡爪1000克5 S& ?9 `6 T+ |! R* t' u8 Z5 i
配料：老卤适量3 H% e3 V4 P0 n
调料：1、准备好所有食材；
. |( N5 `& |; R* l! O3 T4 U' b. n2、鸡爪洗净去掉脚趾；
+ I+ d+ S# P' N0 d. T% _3、老卤放入锅中加入适量的清水；
$ h/ x: C; z; p+ }8 m& }% @+ _+ [3 X4、6、加入老抽和生抽；1 e( v; N+ p2 R- L+ H
7、在加入冰糖；! ~$ M9 U$ r4 W
8、煮开撇去浮沫；
# y* E' y# W2 x& U9、放入鸡爪；4 E: \. }: N5 _5 S/ F" K
10、最好水能漫过鸡爪；
; p1 |. g3 _" d5 e, ^ K. a0 y' m7 ?11、大火煮至20分钟左右，鸡爪以上色熟了； ^6 Q" D" R9 `, b
12、把火关掉加盖焖之1-2个小时，让它入味即好。3 D' N, S' K! ~- a1 ?' G x' \: H7 Z
点评：
9 j7 y/ j) ^$ y五香咸辣味型所谓“五香”，乃是以数种香料烧煮食品的传统说法，其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。根据菜肴需要酌情选用，远不止五种。五香咸辣味型的特点是浓香咸鲜，咸辣适口，以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等，鲜小米辣椒茸可腌渍食品、烹制或卤制各种冷、热菜肴，如五香咸辣兔头等，利用自然香料的辛香味可使菜肴在咸鲜中更添几分香浓美味。浓香咸鲜，自然辛香。& i% H2 H: ]- c
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雷达卡
发表于 2017-3-5 17:42:13
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