3月新菜平凡中见不平凡 椒麻银鳕鱼

你别跑！

3月新菜平凡中见不平凡
椒麻银鳕鱼

这是一道创新菜，菜品巧选银鳕鱼，挂上花生、芝麻味的面糊，炸酥之后炒成鲜花椒味，成菜酥脆麻辣，一改传统“香煎银鳕鱼”的味型，非常受客人欢迎。


原料：
银鳕鱼400克，青、红二荆条辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。


调料：
花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克。


制作：
1、银鳕鱼解冻，加葱、姜、料酒洗掉腥味后，切成条待用。


2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。


3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。


4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。  


制作关键：
1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以增加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。


2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒动作要轻柔，以免炒烂。

谷风

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北三凉

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