酸辣微麻，入口爽脆，十分开胃。 《油酱茴香芹》

缩短了永恒

酸辣微麻，入口爽脆，十分开胃。《油酱茴香芹》


# z; e1 n4 q3 n  v0 Y此菜亮点：
$ P6 }; ^- Q2 N# J- T; C>>>>茴香芹也叫茴香头，是茴香的球状茎，质地清脆，气息浓郁，与八角的香味有些类似，适合凉拌或清炒。此菜中，大厨将其改刀成片后，放入提前调好的料汁，足足浸泡6个小时，中和了过于浓重的“八角”气息，入口爽脆，酸辣微麻，十分开胃。
批量制作：
' u0 p6 i5 y* M7 U% Q9 x: y>>>>1、茴香芹30斤剥去外层较老的皮，切去根部，改刀成厚约0.5厘米的片，纳盆后加盐100克腌制30分钟，再放细流水下冲洗30分钟，捞出控干水分。
>>>>2、

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/ X; p! _& n- N9 }9 T走菜流程：
>>>>取腌制好的茴香芹200克装入盘中，淋少许原汁，点缀苦菊苗、红椒圈即可。
制作关键：
1 j# t! R2 h7 g$ R) ~$ d# I>>>>1、茴香芹腌制后冲泡半小时之久，目的有二：去除盐分、减轻咸度；冲去些许茴香气息，成菜滋味更柔和。
9 G, y) G: m4 o* c>>>>2、因为茴香芹本身味道较冲，所以在腌制时加入大量白糖，不仅是为了迎合本地食客喜甜的饮食习惯，也是为了盖住原料本身过于浓重的味道。
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旧寂

学习了，不错，讲的太有道理了

旧梦滥心

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情歌王

好强大天下厨师

姿色

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一念初见

凉菜房的来报道了

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寂玖兰

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