酸辣微麻，入口爽脆，十分开胃。《油酱茴香芹》

缩短了永恒 · 发表于 2017-2-19 18:50:31

酸辣微麻，入口爽脆，十分开胃。《油酱茴香芹》

此菜亮点：
>>>>茴香芹也叫茴香头，是茴香的球状茎，质地清脆，气息浓郁，与八角的香味有些类似，适合凉拌或清炒。此菜中，大厨将其改刀成片后，放入提前调好的料汁，足足浸泡6个小时，中和了过于浓重的“八角”气息，入口爽脆，酸辣微麻，十分开胃。
批量制作：
>>>>1、茴香芹30斤剥去外层较老的皮，切去根部，改刀成厚约0.5厘米的片，纳盆后加盐100克腌制30分钟，再放细流水下冲洗30分钟，捞出控干水分。
>>>>2、

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走菜流程：
>>>>取腌制好的茴香芹200克装入盘中，淋少许原汁，点缀苦菊苗、红椒圈即可。
制作关键：
>>>>1、茴香芹腌制后冲泡半小时之久，目的有二：去除盐分、减轻咸度；冲去些许茴香气息，成菜滋味更柔和。
>>>>2、因为茴香芹本身味道较冲，所以在腌制时加入大量白糖，不仅是为了迎合本地食客喜甜的饮食习惯，也是为了盖住原料本身过于浓重的味道。

旧寂 · 发表于 2017-2-26 13:34:16

学习了，不错，讲的太有道理了

旧梦滥心 · 发表于 2017-3-4 16:06:43

我抢、我抢、我抢沙发~

情歌王 · 发表于 2017-3-6 22:12:39

好强大天下厨师

姿色 · 发表于 2017-3-7 17:08:29

回帖就能看

一念初见 · 发表于 2017-3-19 08:23:12

凉菜房的来报道了

心安勿忘。 · 发表于 2017-3-20 08:04:52

我抢、我抢、我抢沙发~

寂玖兰 · 发表于 2017-3-23 07:58:12

过来看看的

感谢经历 · 发表于 2017-3-24 17:49:28

谢谢楼主，共同发展

想自由 · 发表于 2017-3-25 17:47:10

愿网站越来越好

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