酸辣微麻，入口爽脆，十分开胃。 《油酱茴香芹》

缩短了永恒

酸辣微麻，入口爽脆，十分开胃。《油酱茴香芹》


; B9 V  v. Q. P" j8 p4 r$ A. r此菜亮点：
>>>>茴香芹也叫茴香头，是茴香的球状茎，质地清脆，气息浓郁，与八角的香味有些类似，适合凉拌或清炒。此菜中，大厨将其改刀成片后，放入提前调好的料汁，足足浸泡6个小时，中和了过于浓重的“八角”气息，入口爽脆，酸辣微麻，十分开胃。
; F. n+ [1 b# @" b! H批量制作：
( B; I! c1 J- h; S# Z>>>>1、茴香芹30斤剥去外层较老的皮，切去根部，改刀成厚约0.5厘米的片，纳盆后加盐100克腌制30分钟，再放细流水下冲洗30分钟，捞出控干水分。
' T8 ?$ k4 [' ~7 C3 B>>>>2、

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. _1 \1 w7 w% x% E0 `9 ^走菜流程：
* i- y3 b! [/ w; q+ b* R>>>>取腌制好的茴香芹200克装入盘中，淋少许原汁，点缀苦菊苗、红椒圈即可。
) O2 s+ `( w  x7 n( l" Q制作关键：
2 p6 c8 v7 u6 V3 c' _! Z0 X- n>>>>1、茴香芹腌制后冲泡半小时之久，目的有二：去除盐分、减轻咸度；冲去些许茴香气息，成菜滋味更柔和。
/ n" N1 ^6 s3 ^5 U9 ~8 b>>>>2、因为茴香芹本身味道较冲，所以在腌制时加入大量白糖，不仅是为了迎合本地食客喜甜的饮食习惯，也是为了盖住原料本身过于浓重的味道。
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旧寂

学习了，不错，讲的太有道理了

旧梦滥心

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情歌王

好强大天下厨师

姿色

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一念初见

凉菜房的来报道了

心安勿忘。

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寂玖兰

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