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最受顾客欢迎的菜品5 _0 T: Q# [( k: i, L& j$ d. g8 [
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主料:鸭胗、鸭肠、木耳、方笋4 D$ g2 t* V3 o4 X/ E0 K; u; G! `2 h3 Z3 K
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: X2 E$ p0 p+ w. V3 w9 u调料:红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油
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做法:) d% v3 ~* x3 j! }
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/ d0 C+ p; t+ \' @1、先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片,用竹签穿好。
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2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。7 X; ~( U+ H8 |8 [* Z$ [
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红汤:; R7 r: o( d8 l6 {* e7 E- ^
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锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。. T7 L5 B9 w$ i7 V
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