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7 ~. e$ X8 I, m# ^) w. y# |主料:鸭胗、鸭肠、木耳、方笋; H f j6 Y6 O; R" R2 S& d
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$ z5 L6 L! Z7 a调料:红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油# f5 |& C7 k |% G
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3 L& C/ D6 Q* B2 G9 `' P; t, u0 B做法:
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" @$ C3 N1 V, q; }- L) N n7 k1、先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片,用竹签穿好。
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2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。
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红汤:2 V' d' x5 _8 c. w
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( X u# S2 j( @3 E& k' L0 o/ I' ?锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。; l& R/ {1 F! W U
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