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最受顾客欢迎的菜品% t" {8 B; U [$ E5 ]4 C# \5 a- K
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1 u) B6 k! }- r3 R8 f主料:鸭胗、鸭肠、木耳、方笋
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1 u7 L* ]% a/ }% ^- Y调料:红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油' U& ^1 o0 [ l6 s) c' [
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1 h2 v3 r& [ T9 ?* m1 y7 a: v5 q3 m做法:
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) E) l N( d# D1、先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片,用竹签穿好。# y' d+ q; y2 ]' R9 F
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6 L" h' m; h# e, D4 D/ @5 d- @2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。
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6 i0 z% m' n" x- }; x/ {红汤:; t$ q) H$ _ I5 v5 x J: w
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/ [; c/ k1 t. @$ X/ W8 R锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。6 ? F# q; x& [ }7 U. K- y
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