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最受顾客欢迎的菜品
- H9 x3 i5 I- `" k) ^. t3 t1 L白菜鸳鸯双墩/ j. Q( s9 m. B& O- h1 h
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红辣白菜的制作:4 A- ^. \8 B4 v) R) Y B
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原料:3 y; k5 [3 D$ n( u j
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% S! z4 h' Q4 H$ Q制法:* v/ k# t3 r" P0 r
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: v8 b! l; Y X! X# p% Y大白菜用盐腌8个小时后,纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀,待腌渍6小时才取出来切片,随后用圆形模具套成墩形待用。1 M' A9 D: L. e% z4 f5 D
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黄辣白菜的制作:% O6 ]$ Y# w8 G5 {6 ]
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大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升9 O: z+ _& |. n; E
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制法:
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' j- k; x' O6 h1、将白菜放到开水盆里,漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散,让其密封并发酵一段时间。
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+ M2 J3 G. B2 b2、往盆里铺一层白菜,浇上一层发酵好的芥末糊,然后再撒上一层白糖,再放一层白菜,接着是如前法依次加入芥末糊和白糖,等到把白菜都铺完了,再放入冰箱冷藏室,腌渍3到4天便可。等到需要用时,取出来切片,最后用圆形模具套成墩形。4 C8 M: K0 ]- }
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3、临上桌时,把两种白菜墩同装一盘,稍加点缀便好。
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说明:
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这道菜当中的红辣白菜,制作时加入了雪碧和水果,在使成菜口味变得柔和的同时,也显得比较新颖。此外,成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配,从而使成菜的味道变得更加多元。/ y g) B( v; v
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