【绝技揭秘】破解年销百万的椒麻鸡

造情

【绝技揭秘】破解年销百万的椒麻鸡
销售方略：此菜在店里的售价是98元/份，一天能销售六十多份。这样计算下来，它一年的销售额至少也超过了二百万元。
　　这道椒麻鸡有四个技术点：一是选料。选择散养在山上的鸡，因为这种鸡的肉质吃起来比普通的鸡肉更加结实、筋道。二是在烹制此菜时，没有采取更多的烹饪手法来制作，而只是简单的将鸡煮熟，然后浇上调好的藤椒油鸡汤，这样一来，可以更大程度地保留鸡肉新鲜的口感。三是采用藤椒油，这种油的特点是：色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。而且在做肉菜的时候，放入藤椒油，不仅可以祛除肉本身异味，还可以增进食欲。四是将煮好鸡汤提前放进冰箱里，至少冷藏半个小时以上，再取出加入藤椒油搅拌，因为只有这样，最后浇在鸡肉上，才会突出藤椒味浓郁的口感。


给大家介绍一下这道菜的制作方法：
初加工：将散养鸡1千克宰杀制净；黄瓜70克去皮切成块。
熟处理：1.将宰杀后的鸡加入姜片、葱段各20克，花椒6粒，黄酒50克，矿泉水（没过鸡）煮40分钟，捞出，用冰水泡凉，去骨，将鸡肉切成长5厘米的大片。
2.黄瓜块垫底，将鸡肉放在黄瓜块上。
3.将鸡汤200克，加盐10克，鸡精5克，姜水、蒜水各15克，小米辣粒、青椒粒各20克，藤椒油125克，搅拌均匀倒在鸡肉上，撒上葱花、芝麻各5克，用薄荷叶2克装饰即可。

在线提问
Q  鸡肉的异味是如何处理的？
A  在煮制鸡肉时，加入姜片、葱段、花椒、黄酒，目的就是祛除鸡肉的异味，然后加入了藤椒油，藤椒油除了增香，还可以祛除肉质本身的异味。
Q  在挑选鸡肉的时候一定要用山上的散养鸡吗？
A  是的。因为一般的鸡肉达不到散养鸡这样肉质结实的口感。
Q  此菜在制作上，用什么需要注意的吗？
A  此菜在制作时，要注意鸡汤和藤椒油的比例不能少，否则成菜就达不到椒麻的口感。

　　试做结果：通过试做的结果来看，此菜无论是从原料口感，还是成品效果上都很不错，鸡肉肉质结实、富有弹性，入口很爽滑。如果有条件的话，可以有专人在餐桌上浇汤，这样一来，不仅可以提高菜品的卖点，还可以烘托出客人的用餐气氛。

﹌前世沏好的茶

有竞争才有进步嘛

淺\\\

我是来刷分的，嘿嘿

他-

谢谢楼主，共同发展

正面

谢谢楼主，共同发展

二千。

我是个凑数的。。。

闲梦

过来看看的

照亮我i

好详细~学习啦

别说笑

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

遇见

找到好贴不容易，我顶你了，谢了