鱼头菜品，年夜饭重头戏！鱼头诱惑

萌汉子

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
鱼头诱惑
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/ h! Z, o$ @4 v- ~+ F3 k这款鱼头最大的魅力在于自制的鱼头汁，集蔬香、酒香于一体，很好地为原料去腥补味。另外，此菜还强调保留原料的新鲜本味：鱼头每日进货，限量30只，绝不隔夜销售，买回后冲去血水立刻放入冰块保存，以便最大程度地保留其鲜味；走菜时不腌制、不抹油，只淋入鱼头汁，再铺一层野山椒酱，成菜卖相清爽，入口鲜辣清香。
$ u- `: Z. e( M4 I4 X% S鱼头的初加工：
花鲢鱼头30只治净（每只重约2斤），从鱼嘴处下刀将鱼头劈成两半，保持头顶皮肉相连，在颈部肉厚处打一字花刀，冲去血水后放入箱子中加冰块冷冻保存。
走菜流程：
1 D3 C: L. W0 k, J取一个鱼头放入盘中，浇野山椒酱80克，淋鱼头汁100克，入蒸箱大火蒸15分钟，取出撒香葱碎8克即可上桌。
' D$ M8 E4 c; M6 ?! [4 R鱼头汁：
1、

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用。
: ^5 L1 t# a: W7 i野山椒酱：

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技术关键：
' Q7 Q' {. ~3 b% \这款鱼头汁强调“蔬香味”，因此蔬菜的量要稍多些，先加少量的水、酒打碎，再放大量调料腌制，这样才能使香味充分融入汁水。
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