鱼头菜品，年夜饭重头戏！鱼头诱惑

萌汉子

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
! p$ w5 R, Y8 f鱼头诱惑

: A& \' Z) N, E/ x% G2 s5 V这款鱼头最大的魅力在于自制的鱼头汁，集蔬香、酒香于一体，很好地为原料去腥补味。另外，此菜还强调保留原料的新鲜本味：鱼头每日进货，限量30只，绝不隔夜销售，买回后冲去血水立刻放入冰块保存，以便最大程度地保留其鲜味；走菜时不腌制、不抹油，只淋入鱼头汁，再铺一层野山椒酱，成菜卖相清爽，入口鲜辣清香。
4 b) J$ g" `) i+ _6 B鱼头的初加工：
, z: ?: j/ H# r) r5 p! s3 H7 K花鲢鱼头30只治净（每只重约2斤），从鱼嘴处下刀将鱼头劈成两半，保持头顶皮肉相连，在颈部肉厚处打一字花刀，冲去血水后放入箱子中加冰块冷冻保存。
5 Z1 l8 ~! N+ S0 H走菜流程：
取一个鱼头放入盘中，浇野山椒酱80克，淋鱼头汁100克，入蒸箱大火蒸15分钟，取出撒香葱碎8克即可上桌。
/ C. U2 W0 r* x( x( z鱼头汁：
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用。
- r* i1 y/ i0 C野山椒酱：
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技术关键：
这款鱼头汁强调“蔬香味”，因此蔬菜的量要稍多些，先加少量的水、酒打碎，再放大量调料腌制，这样才能使香味充分融入汁水。
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