鸭舌怎样烹调效果最好？流行的鸭舌菜？

学霸梦 · 发表于 2017-1-15 18:33:34

鸭舌怎样烹调效果最好？能否介绍两款比较流行的鸭舌菜？
答：烹制鸭舌最重要的是要去掉其臊味。处理方法是:用料酒、花椒、生姜、大葱及少许盐将鸭舌腌渍一下，再上笼蒸熟、煮熟或放入卤水中卤制，取出后去掉鸭舌根部，然后再用于炒、爆、烧、烩等方法。
目前流行的鸭舌菜要数“鲜花椒泡鸭舌”和“银杏米椒爆鸭舌”。下面介绍一下这两道菜。
鲜花椒泡鸭舌
原料：鸭舌300克，胡萝卜50克。
调料：鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。
制作：1、

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特点：质地脆嫩，口味酸辣。
银杏米椒爆鸭舌
原料：鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。
调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
制作：1、

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特点：色泽棕红,咸鲜香辣。

痛快巜 · 发表于 2017-1-26 16:36:56

感谢楼主

晴云杂雨 · 发表于 2017-1-26 23:24:54

升华自己

顾南歌 · 发表于 2017-1-28 23:34:29

回帖就能看

就当逗猫 · 发表于 2017-1-31 16:38:53

非常感谢平台

夢醒時分 · 发表于 2017-2-4 09:34:43

支持天下厨师

老友与风 · 发表于 2017-2-7 14:15:45

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

黛色若梦 · 发表于 2017-2-15 17:19:31

学霸梦帖子写的真好~

_/~↘訡、迗 · 发表于 2017-2-16 16:16:55

有道理。。。

昔年 · 发表于 2017-2-17 15:55:57

速度收藏

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