桑拿菜怎么做？有哪些制作关键？

学霸梦 · 发表于 2017-1-15 18:30:26

桑拿菜怎么做？有哪些制作关键？
答：所谓“桑拿”,就是用烤得发烫的鹅卵石与原料、调味汁结合产生蒸汽用以烹制菜肴的方法。桑拿菜是一个气氛菜，把烤烫的鹅卵石放入耐高温的玻璃器皿或木桶中再倒入活虾、活贝等原料，浇上调好的卤汁，盖上盖，待原料烫熟后打开盖子，餐桌上蒸汽弥漫，热气腾腾。这种“噱头”，确实能给品尝者留下很深的印象。桑拿菜的制作关键是：首先它适合用于烹调海鲜等易于成熟的原料；其二忌油水混合，否则油温升高遇水就会溅油甚至炸锅；其三鹅卵石要烧得足够热，一般中火要烧20分钟,否则原料不能成熟，烧好的石头要放在不锈钢笊篱中略微巅翻,以去表面灰尘；其四鹅卵石要放在盐水中浸泡后再烧,否则烧后容易爆裂。
桑拿基围虾
原料：基围虾250克，柠檬片50克。
调料：葱段、姜片各5克，绍酒10克，精盐10克，味精5克，桑拿水600克。
餐具：有胆木桶1只，石子10—15只（根据大小）。
操作：1、基围虾洗净备用；用火将石子烧至300℃左右。2、用铁锅烧开桑拿水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐、味精，再放入柠檬片，将水烧滚成汤料。3、用木桶盛上烧热的石子，再倒入基围虾，快速加入调好的汤料，加盖焖2分钟至虾成熟为止。
桑拿水的制作：

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入戏太深 · 发表于 2017-1-23 16:03:23

感谢天下厨师网

夏末。 · 发表于 2017-1-26 14:21:02

愿网站越办越好

司令 · 发表于 2017-2-3 20:47:30

先收藏啦

作哑 · 发表于 2017-2-8 18:38:31

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

橘色芒果诺 · 发表于 2017-2-16 18:03:09

向师傅表示感谢

晚风凉 · 发表于 2017-2-17 19:47:56

回帖查看咯

几重烟雨 · 发表于 2017-2-19 11:29:34

冒泡看帖{:3_51:}

素手挽歌 · 发表于 2017-2-24 21:01:23

沙发！沙发!

猫余 · 发表于 2017-2-25 13:15:23

好东西啊

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