大厨创新泡椒菜品泡椒板筋

敷衍 · 发表于 2017-1-12 18:15:54

大厨创新泡椒菜品
泡椒板筋

QQ图片20170112181005.jpg

板筋是长在猪、牛的里脊肉上面的那一层结缔组织，其本身韧性强，取此料切配下锅后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是经过长时间的焖烧，那么成菜则软糯。

这猪板筋和牛板筋，以前在贵州以外的地方很少见到有拿来做菜的，一般都是作下脚料用来吊汤。即使在贵州，制作板筋菜也很考厨师的基本功底。在贵州菜当中，辣而不燥、鲜香味浓的“泡椒板筋”，算是最为知名的板筋菜。

原料：猪板筋300克泡椒节80克野山椒节30克芹菜节25克糟辣椒25克姜片8克蒜片8克盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

制法：

1.把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用。

2.炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘。

逗蛋i · 发表于 2017-2-3 20:27:54

强帖，感谢楼楼的无私

阿怪 · 发表于 2017-2-3 21:16:09

看看额特色菜

南茶辞 · 发表于 2017-2-28 07:17:22

帮你顶下哈！！

相濡以沫 · 发表于 2017-4-9 17:36:27

好详细~学习啦

阴天。 · 发表于 2017-4-9 17:45:13

好好学习了确实不错

执念成殇 · 发表于 2017-4-11 15:20:56

和网站一起成长

付笑谈 · 发表于 2017-4-15 22:21:58

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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