受女士欢迎的菜品 含苞欲放

蓜桷

受女士欢迎的菜品
含苞欲放





巧克力球颜色洁白、卖相美观、口感香甜，吸引了一票忠实女食客，且能批量预制，适合商场店推出。白巧克力球内装用牛奶、淡奶油、炼乳和鹰粟粉制成的绵软香糯的奶块，上桌后浇淋热巧克力，白球慢慢融化，烘托现场气氛。此菜推出半年时间，已有六七位厨师同行前来学艺。


批量预制：
1、鹰粟粉加半盒雀巢牛奶搅匀化开。


2、雀巢牛奶、淡奶油、炼乳倒入不锈钢汤桶，小火烧开，慢慢倒入步骤1中化开的鹰粟粉奶浆，根据其加入的频率不停搅拌，直至变粘稠。将奶浆倒入不锈钢托盘，自然晾凉，取出改刀成小块。


白巧克力球制作：
1、“朱师傅”牌代可可脂巧克力（白色）放入深口不锈钢盆中，隔水化开后晾至55℃左右；夜明珠厚气球清洗干净，沥干水分后充气待用。




2、不锈钢托盘用锡纸包裹住，中间放一个直径为20厘米的圆口调料缸。取一个气球放入巧克力液中来回走一遍，将其把手朝下放在缸上固定住（锡纸可以接收滴落下的巧克力液，避免浪费），1分钟后，液体略微凝固，用牙签沿着周围划一圈，确保其底边平滑，入冰箱速冻3分钟，插入球针放气，即可得到巧克力球。


走菜流程：


1、咖啡色巧克力块切成芝麻粒大小，放入碗中，进微波炉加热30秒至融化成巧克力液。


2、取12个奶块整齐摞在盘子中央，扣上白巧克力球，上桌后将热巧克力液淋在白巧克力球上即可。


3、上桌后浇入热巧克力，白球迅速裂成小块，气氛达到高潮。

伴郎

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殇”

蓜桷帖子写的真好~