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挂面还能这么吃？
素浇两面黄 --
by angelia
焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出兹拉兹拉的响声，软香的浇头渗入焦脆的面条里，口感很是丰富。
-- 用料 --
面条 3两
豆腐 半盒
西葫芦 半根
胡萝卜 半根
冬瓜 250g
香菇 约12朵
淀粉水 1小碗
盐 1/2茶勺
酱油 1茶勺
味精 1/2茶勺
冷水（泡面条用） 一锅
迷迭香 少许
-- 做法 --
❶ 西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。
❷ 冬瓜洗净切丁，焯水备用。豆腐切丁，焯水备用。香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。
❸ 面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。
❹ 大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。
❺ 然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。
❻ 煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。
❼ 另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。倒入西葫芦丁翻炒1分钟。
❽ 再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。倒入香菇丁，翻炒1分钟。倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。
❾ 倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。
❿ 最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。
-- 小贴士 --
❶ 1茶勺=5ml。
❷ 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。
❸ 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。
❹ 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。
❺ 面条下到油锅，必须要热锅热油。
❻ 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。
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发表于 2017-1-3 17:45:11
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