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秘制红油配方

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发表于 2016-12-21 17:52:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣椒油香料配比(以十斤油为例)        
丁香1.5克,  香叶、白蔻各6克。其他香料3克   
八角        香叶        草果        丁香        砂仁        香果        桂皮         香茅草
排草        山奈        甘松        荜拨        老蔻        小茴香        白蔻         千里香
10斤油加8-10克紫草,和香料一起浸泡(紫草主要是染色作用)
香料配好之后用温水浸泡半个小时捞出滤干水分备用
洋葱50克         姜片50克         大葱50克          蒜 50克         香菜25克
可以全部用菜籽油,要是想降低成本,可以用菜籽油和色拉油兑着用
菜籽油5斤:色拉油4斤8两:芝麻油2两(合计10斤)
十斤油放1.5-3斤干辣椒,用二荆条和朝天椒两种辣椒,
两种辣椒比例:二荆条百分之80,朝天椒百分之20,这样配比不太辣,要是能吃辣,可以增大朝天椒的比例。有条件好买到子弹头辣椒的,可以加入一部分子弹头辣椒。

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发表于 2016-12-28 18:27:10 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-29 07:23:51 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_63:}
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发表于 2016-12-30 12:59:22 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-1-1 20:14:26 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-1-1 22:20:27 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-2 11:37:28 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-1-3 13:52:43 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-4 13:15:47 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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发表于 2017-1-4 17:20:01 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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