【配方】大厨分享烤乳猪的做法+图解，赞

太阳。

【配方】大厨分享烤乳猪的做法+图解，赞

配料：

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    （2）工艺流程  原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品


    （3）操作要点






     
待完全解冻后进入下一步取除去废料



沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。


接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。


最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。

接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。

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接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。









下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。



上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。


这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。

        下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。


这就是成



“烧猪”，始于中原盛于粤。


　　清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。此俗起于何时，已无从稽考。但“烧猪”的起源，却是历史悠久。


　　距今一千四百年，山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细，并称之为“炙法”。从其记载的22种炙法，可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。


　　粤人精于烹调，对原材料十分讲究。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。


　　随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回它的老家开花结果了。

几欲逢花

谢谢啊

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浮森

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久别

自己先做来试试

姬女，

不错不错，楼主您辛苦了。。。

碎碎念。

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慌心i

学习了，不错，讲的太有道理了