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东北酱骨头的制作配方酱骨头秘制酱汁的做

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发表于 2016-8-9 18:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北酱骨头的制作配方酱骨头秘制酱汁的做
11.jpg
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。
这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
酱骨头秘制酱汁的做法:
原料:
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制作:
1、老母鸡宰杀治净,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水;猪手烫去杂毛,对半剖开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
2、
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3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开,改小火熬6个小时,放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精、葱段、姜块调味后出锅,放凉即成。
菜例上图:
东北酱骨头原料:大棒骨1500克,锡纸6小条,生菜20克。调料:葱段、姜块各50克,秘制酱汁2千克,
制作:
大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水,放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裹骨头即可。
特点:
酱香浓郁,肉质酥烂可口。大口吃肉的幸福——
东北酱骨头材料:
大骨头1000g调料:
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做法:
1】骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水
2】香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包
3】锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀
4】把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头
5】大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火
6】骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可
小啰嗦:
1)没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!
2)炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀3)煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!
东北酱骨头[图解] 做法及步骤主要原料
是排骨、山楂、葱,口味是酱香,工艺是酱,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱
发  料:
大骨头1000g、香叶两片、山楂干5粒、葱姜。大料3粒、桂皮一小块、干辣椒5个、花椒粒10几粒、黄豆酱一大勺、糖一大勺、老抽一大勺、料酒1小勺、盐适量特  色:东北菜。
[操  作:
1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水。
2、香叶、桂皮、大料、葱姜、山楂、花椒、辣椒装入调料包。
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱、老抽、料酒搅匀。
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头。
5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火。
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
贴士:
1、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!
2、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀。
3、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴![]营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞...
详细
所有排骨菜谱山楂 - 又名山果红、红果、胭脂果、海红、酸梅子、山梨、酸查、鼠查、赤瓜实、赤枣子。山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或...
详细 所有山楂菜谱葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利... 详细东北酱骨头配方及几道流行排骨菜吃过东北酱骨头的,一定不会忘记它特别的美味。
其实,诀窍在于它的配方。这期东方美食《网厨周刊》杂志为大家详细揭秘东北酱骨头(附秘制酱汁配方)。东北酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
和一些红烧菜、红菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤)。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。


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强大感谢~
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