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东北酱骨头的制作配方酱骨头秘制酱汁的做

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发表于 2016-8-9 18:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
11.jpg
" B& E* M8 q: Y/ [; E- S* y东北酱骨头的制作配方酱骨头秘制酱汁的做
/ j) J; L/ }( E9 @! _$ G酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。0 R- j% z. g( S: q! o6 B, g
这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。- c# ^( Z, N  H- A1 U! V
酱骨头秘制酱汁的做法:, {5 V6 g, c9 P* u: c$ @
原料:
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% O- G) d) b" c, t制作:1 e& u' d/ G3 H$ J
1、老母鸡宰杀治净,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水;猪手烫去杂毛,对半剖开,入清水中浸泡去血水,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。4 p& j9 f: W7 M, h( d
2、
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8 M% E# m  K0 D/ F
3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开,改小火熬6个小时,放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时,加味精、葱段、姜块调味后出锅,放凉即成。
; q. f8 @; A1 [9 E菜例上图:& d$ K7 B2 y# M
东北酱骨头原料:大棒骨1500克,锡纸6小条,生菜20克。调料:葱段、姜块各50克,秘制酱汁2千克,
' P$ ]* O9 J6 J% Y. U制作:/ U8 \8 _8 D) F. c* O3 b
大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水,放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裹骨头即可。. G% _3 U% n1 m- B
特点:/ x+ N, d  K# D
酱香浓郁,肉质酥烂可口。大口吃肉的幸福——$ |  x* I" A. R
东北酱骨头材料:+ X5 k" U9 z$ K' k& v2 i! @1 g1 b
大骨头1000g调料:
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% H: F4 E( ?4 n# K& q
做法:) R8 Q6 S5 _0 r6 W
1】骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水
9 Y& F9 h8 n9 z  V: L6 u2】香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包
7 q# o( q7 `# J3】锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀' l: q" B8 e# k. Z( i8 ~& v2 X
4】把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头/ [& I7 Z; h, m
5】大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火
2 H& U* x2 W7 N6 g% J. y* I6】骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可; m: Z9 }: R" Z  E9 c6 R
小啰嗦:
9 C* Z9 v9 e$ M7 s2 }' l) l1)没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!7 ^9 F! j+ d! o8 X
2)炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀3)煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!
; P3 S8 B0 W& J  g东北酱骨头[图解] 做法及步骤主要原料
& v4 ]1 X  i" }9 b是排骨、山楂、葱,口味是酱香,工艺是酱,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱% o3 p8 v; C3 F) C6 f, A
发  料:8 _" [& x8 h" W6 x# `+ \  @
大骨头1000g、香叶两片、山楂干5粒、葱姜。大料3粒、桂皮一小块、干辣椒5个、花椒粒10几粒、黄豆酱一大勺、糖一大勺、老抽一大勺、料酒1小勺、盐适量特  色:东北菜。
4 @% p5 S/ @0 i& E3 B[操  作:% Z0 ]) r  m7 \; }+ N1 p
1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水。" @2 L7 v* L& v
2、香叶、桂皮、大料、葱姜、山楂、花椒、辣椒装入调料包。
% P; E5 a; M# ]) V6 u6 |( T, O3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱、老抽、料酒搅匀。
' D6 o# O2 a% E8 v! o4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头。
) \; v. c4 g7 G$ q. E: A. Y5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火。+ ^/ J3 R0 A" o* h6 ?4 @+ {! ~/ k
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。% D8 q' n# X  I6 Q( n5 `, m
贴士:
: ^& G% S: ]( L9 c2 i0 P1、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!
9 P0 f7 P: @' K8 z# H2、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀。% _' x* w& X6 K# U7 X0 g6 S
3、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴![]营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞...
+ G* B) ^& g  {) N+ g: o详细
" |$ I7 ^5 \" {. Z所有排骨菜谱山楂 - 又名山果红、红果、胭脂果、海红、酸梅子、山梨、酸查、鼠查、赤瓜实、赤枣子。山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或...
% y, M  C1 m! ? 详细 所有山楂菜谱葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利... 详细东北酱骨头配方及几道流行排骨菜吃过东北酱骨头的,一定不会忘记它特别的美味。
2 p, Z/ _( |% y2 q其实,诀窍在于它的配方。这期东方美食《网厨周刊》杂志为大家详细揭秘东北酱骨头(附秘制酱汁配方)。东北酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。! G6 i0 c( W- i6 o, |
和一些红烧菜、红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤)。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。2 z& x5 L4 T3 T8 r( I; j" a5 y

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强大感谢~
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