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卤水秘方秘制卤水配方揭密之潮式卤水

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发表于 2016-7-27 19:33:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘方秘制卤水配方揭密之潮式卤水

443.jpg

潮式卤水(味型:咸鲜微甜稍辣)
    原料:
A杂骨汤10千克。
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F牛油100克,花生油300克,糖色60克。
    制作:
1、花生油150克烧至五成热,放入B料(陈皮用水稍泡)小火翻炒10分钟至出香,取出放入香料袋中备用。
2、花生油150克烧至五成热,放入C料 小火煸炒5分钟至出香,捞出和D料一起放入香料袋中。
3、将A料放入卤水桶,桶底铺竹网,放两个香料袋,加E料大火烧开后转小火熬1小时,放入糖色调色后 加牛油调匀即可。
    特点:色红味香,味浓芬芳。
    应用:适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。

制作/内蒙古崔占平



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发表于 2016-7-29 10:07:33 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2016-7-30 14:19:51 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2016-8-8 16:54:59 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2016-8-8 22:44:23 | 显示全部楼层
有舍有得
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发表于 2016-8-11 18:18:49 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2016-8-13 08:37:57 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2016-8-15 13:26:21 | 显示全部楼层
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发表于 2016-8-17 11:19:17 | 显示全部楼层
支持一下{:3_44:}
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发表于 2016-8-17 19:48:49 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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