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[猪肉] 沿袭湘菜的正宗做法味道纯正的三湘至尊鸡附潮州卤水

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发表于 2015-11-1 02:08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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此菜沿袭湘菜的正宗做法,味道很纯正香辣味浓,点击率很高
材料:
原料:三峡小仔鸡1只(约400克),蒜薹30克,猪肉丁、青、红椒圈各10克。
调料:A料(青花椒油、老干爸豆豉各10克,鸡精3克,小米辣20克,蚝油、青花椒末各8克),盐3克,葱段20克,辣妹子酱、米酒各15克,潮州水1千克,色拉油5克。
制作:
1、小仔鸡洗净,斩大块(其中头一分为二,翅斩两段,腿斩三段),放入盐、葱段、米酒、辣妹子腌制3小时,放入潮州卤水中,卤20分钟捞出,按照原来的 形状摆入盘中。
2、起锅,放入色拉油烧热,下入猪肉丁煸熟,放入蒜薹、A料烧热,浇在盘中,撒上洗净的青、红椒圈即可。
潮州卤水:
1、锅中放入老鸭2只、老母鸡3只、猪前肘5千克、猪脊椎骨5千克、冷水50千克,大火烧开,撇净浮沫捞出,放入不锈钢桶中,改用小火烧10小时,捞出原料留汤汁。
2、香料姜60克,香叶15克,肉蔻、白蔻、茴香、草果、砂仁、白芷、肉桂、豆蔻各10克,罗汉果3个,蛤蚧3只洗净用纱布包起,放入汤汁中小火煮3小时捞出。
3、放入广东米酒1瓶,加饭酒1瓶,鱼露1瓶,桂花口急汁1瓶,生抽200克,玫瑰露酒100克,冰糖50克,鸡粉、味精各10克,生抽300克, 蚝油20克调味。
4、起锅,放入色拉油800克烧热,放入香菜、葱、姜、西芹、洋葱各20克,倒入桶内即可。


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发表于 2015-11-27 22:32:05 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2016-1-19 22:30:09 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-8 22:06:53 | 显示全部楼层
得到的点点滴滴点点滴滴
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