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【干锅酱制作大全】东北新派/新式重庆/新疆版自制干锅酱

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发表于 2016-7-24 18:59:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
干锅酱的不同做法
15.jpg
A、东北新派干锅酱
辣妹子辣酱(猛辣型)4瓶,老干妈香辣酱2瓶,老干妈风味豆豉2瓶,阿香婆香辣牛肉酱1瓶,蒜蓉辣椒酱2瓶,桂林辣椒酱3瓶,海鲜酱1瓶,豆瓣酱1瓶,老干爹香辣酱2瓶,料酒1千克,海鲜酱油200克,香油100克,十三香调料20克,鸡油50克,白酒30克,辣妹子香料油2瓶。锅上火,放入香油、鸡油,重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料,依次参加上述调料,加清水35克翻炒,用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉,放入保鲜柜中存储即可。


B、新式重庆干锅酱
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C、新疆版自制干锅酱
取菜子油2千克烧热,下香料(
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干锅酱制作方法


做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法:取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角 30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清 水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
干锅香辣油具体制法

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发表于 2016-7-27 19:39:30 | 显示全部楼层
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发表于 2016-7-28 11:46:21 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2016-7-28 18:06:06 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2016-7-29 10:16:13 | 显示全部楼层
也学学冷锅菜
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发表于 2016-7-29 12:29:18 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2016-7-31 07:39:23 | 显示全部楼层
就爱吃冷锅菜
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发表于 2016-8-1 16:52:48 | 显示全部楼层
过来看看的
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