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芙蓉蛋卷阜阳卷馍详细制作教程和配 不干了分享给有缘人

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发表于 2024-7-19 13:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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不干了分享给有缘人
芙蓉蛋卷阜阳卷馍详细制作教程和配
一、香料配比
香叶40克、小茴香50克、良姜15克、八角30克、白芷25克、桂皮10克、花椒15克、草果10克、白扣60克、丁香20克。
二、馍皮配方
五得利六星粉1斤
玉米淀粉1斤
清水3斤
调稀拌匀无面疙瘩醒半小时。
三、复合调料制作
十三香一条
鲜味王大包2包
五香粉2两
味精2斤
排骨味王2袋
鸡精4斤
买齐后全部倒在大盆里掺韵装在盒子里煮菜时放入调料即可。
四、制作大料水
锅里加入50斤水,把料包放进锅里,(不放任何调料)等大火烧开之后改为小火煮15分钟关火,一次大料可以煮2次左右料水在换新 。
五、煮熟面筋
将撕成条的面筋放到70-80度的热水里 然后加酱油上色,轻轻搅动几下, 面筋成肉色,然后将煮好的面筋捞出净水。
六、辅料制作
1.煮鸡蛋
把生鸡蛋放入锅里加水,水刚刚漫过鸡蛋就可以了放置火上煮,滚水后小火在煮15分钟 煮熟后的鸡蛋放入凉水浸泡即可。
2.卤虎皮鸡蛋
将煮熟的鸡蛋去壳,取一些煮好的大料水,加热加入盐 、味精、酱油把鸡蛋放进去浸泡。中间翻动下,一般浸泡2小时就上色了,然后捞出。
3.煮绿豆芽
把绿豆芽放到烧开的锅里,水要漫过豆芽,翻动下30秒就捞上来,用清水过2遍淘凉泡起来。
七、制作辣椒油
1.将锅里油烧成8成热,依次放入芝麻、瓜子仁、辣椒面。(比列为40斤色拉油、3斤不辣的辣椒面、1斤芝麻 、1斤瓜子仁)。
2.炸好的辣椒油放的时间越长越好颜色就越鲜红,最后用筛子或棉纱布把辣椒油过滤分开。
八、调芝麻酱
比例1斤油2斤麻汁,向一个方向搅匀。(备注:用过滤好的辣椒红油拌麻汁)。
九、调蒜汁
将大蒜用料理机打成蒜泥,加清水调稀,加入盐、香油即可。
十、煮锅
把所有的菜放在一个锅里,煮好了可以拉出去售卖了。把大料水烧开,加入复合调料,把煮熟上好色的面筋下到锅里,锅里一边放熟的豆芽,一边放面筋,把煮好上了色的鸡蛋和香肠放在上面即可,可以小火慢慢熬。等到锅里想冒泡的时候把辣椒油倒入锅里,半碗多点就行,就这样卷馍的火锅就做好了。

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发表于 2024-7-23 13:12:42 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2024-7-31 11:04:38 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2024-7-31 13:01:49 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2024-8-4 17:29:10 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2024-8-6 10:11:10 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2024-8-6 11:23:14 | 显示全部楼层
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发表于 2024-8-7 15:32:32 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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我是个凑数的。。。
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发表于 2024-8-16 11:39:29 | 显示全部楼层
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