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[猪肉] 【特色菜】推荐嫩姜剁椒嫩肉片附剁辣椒制法

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发表于 2015-11-1 01:42:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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推荐嫩姜剁椒嫩肉片附:剁辣椒制法
原材料:
主料:猪里脊肉200克。
辅料:子姜100克,青蒜25克。
调料:植物油500克(约耗75克),盐2克,味精1克,料酒15克,嫩肉粉5克,胡椒粉1克,剁辣椒50克,香油10克,湿淀粉15克,鲜汤50克。
做法:
1、将里脊肉剔去筋膜,切成5厘米长, 2.5厘米宽, 0.2厘米厚的片,用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。
2、姜切小片,大蒜切马蹄片,青蒜切斜段。
3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。
4、锅置旺火上,放入植物油,烧到5成热时,下入浆好的肉片滑油,用筷子拨散断生,倒入漏勺沥油。
5、锅内留底油,下姜片煸香,再放剁椒、肉片,倒入兑汁芡,放入青蒜炒拌均匀,淋上香油,出锅装盘即成。
附:剁辣椒制法
鲜红椒(500克)洗净去蒂剁碎,大蒜子(10克)去皮、去蒂后切碎,均放入盆中,加入精盐(50克)、植物油(5克)拌匀,腌制24小时后倒入烧热的麻油(10克)拌匀,即可食用。(如辣椒量多,可放碗内,盖上保鲜膜,入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。)


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发表于 2015-11-28 13:09:32 | 显示全部楼层
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发表于 2016-4-7 21:03:20 | 显示全部楼层
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发表于 2016-4-12 10:25:05 | 显示全部楼层

必须感谢
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发表于 2016-4-14 00:01:27 | 显示全部楼层
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发表于 2016-5-3 10:12:44 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-31 17:06:53 | 显示全部楼层

RE: 【特色菜】推荐嫩姜剁椒嫩肉片附剁辣椒制法

顶力支持!
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