老师傅用了十几年的一款烧鸡卤水配方，鸡肉鲜香入味

半子

老师傅用了十几年的一款烧鸡卤水配方，鸡肉鲜香入味
烧鸡卤制配方及制作流程
香料配方：
良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。
: U* Z. @, {2 X, n, q( a蔬菜料配方：
+ C6 F3 n- L& h5 K6 z大葱150克，姜100克拍碎
! p7 N2 |9 w8 }3 ?" m; N+ \调料配方：
绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，乙基麦芽醇适量（商用放自己在家就不要放了）
8 Y( w* d: l; z$ E( o, i( e" G8 h# |卤水熬制流程：
1、老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
- L8 H/ _( Y& n5 u0 |8 s- H2、净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
* A) e7 A9 T5 a) j( k3、把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
1、走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
2、将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。入味后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油防止鸡肉变色，即可开始享受美食了。
8 f. b* l; @! A. O* [, T. q

疯狂

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写的真的很不错

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久伴之影

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花开、半夏

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