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[海鲜] 酸与辣并存的泰国菜泰国帝王汤做法

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发表于 2016-5-25 02:47:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸与辣并存的泰国菜泰国帝王汤做法
泰国帝王汤
1.jpg
下面材料用量为单份标准配方,如制作多份菜品,可同倍数放大比例,成菜酸辣鲜香,值得作为餐厅主打川菜推出。
材料:
原料:冰鲜熟基围虾6只,冰鲜梭子蟹1只,扇贝1只,文蛤3个,蟹肉棒3根,娃娃菜150克,土豆粉175克,蟹味菇50克。
调料:
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鲜汤500克。
泰国帝王汤
制作:
提前预制:
1、汤料包制作:
1、锅内先下B料烧热,再放A料煸香出味,然后放C料一起小火炒香,倒入鲜汤,小火继续烧10-15分钟。
2、将料渣打起,入搅拌机中绞细成茸,再全部倒入汤中,再次烧开后起锅晾凉,密封包装、冷藏备用。
2、主辅料预制:
1、将成件的熟基围虾解冻;梭子蟹解冻后揭开盖子,蟹肉改刀成块并拍一层干生粉,与蟹盖分别入油锅中炸至上色,捞出放凉。
2、将所有原料按荤素分开,密封包装,冷藏备用。
走菜流程:
1、将主辅料的包装袋解开后一起汆水。
2、净锅上火,将袋中的汤料倒入锅内烧开,再放入汆过水的原料煮透,起锅装入器皿即可出品。


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发表于 2016-6-1 00:07:40 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大师的分享
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发表于 2016-6-2 17:31:42 来自手机 | 显示全部楼层
看看吧唧
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发表于 2016-6-8 19:21:16 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2016-6-10 09:22:00 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2016-6-23 22:29:37 来自手机 | 显示全部楼层
巴巴爸爸啊啊啊吧
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发表于 2016-7-29 09:16:58 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2016-8-2 07:57:57 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-5-6 09:40:36 | 显示全部楼层
来学习下
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