只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 8451|回复: 88
收起左侧

[素菜] 川菜麻婆豆腐做法分享,让顾客爱上你的餐厅

  [复制链接]

104

帖子

169

贡献

1989

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
385
发表于 2016-5-15 16:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
川菜麻婆豆腐做法分享,让顾客爱上你的餐厅
麻婆豆腐


5.jpg


原料:南豆腐500克。


辅料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。


制作:
1、南豆腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火将汤汁烧开后立即关火,豆腐不要拿出来,就在高汤里面泡着。


2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎小火炒散炒酥,放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油,加入葱姜蒜末各5克,待炒出香味,调入料酒6克、老抽2克
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
边淋边轻轻晃锅,待第一遍芡汁勾完,再按刚才的方法勾第二次芡,最后淋红油10克晃匀就可出锅,盛在碗中撒花椒面3克,即可上桌。


技术注意点:
因豆腐比较嫩、含水量大,第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复




楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

76

帖子

28

贡献

78

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
104
发表于 2016-6-28 10:33:24 | 显示全部楼层
过来看看的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

34

帖子

58

贡献

8

钻石

二星砧板

Rank: 4Rank: 4

积分
153
发表于 2016-7-20 02:11:48 来自手机 | 显示全部楼层
这么好经验,收下了!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

77

帖子

28

贡献

60

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
103
发表于 2016-7-30 22:23:08 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

56

帖子

23

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
77
发表于 2016-8-8 23:38:15 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

64

帖子

24

贡献

80

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
87
发表于 2016-8-19 08:37:40 | 显示全部楼层
应该还不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

73

帖子

28

贡献

80

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
108
发表于 2016-8-31 14:10:29 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

8

帖子

23

贡献

27

钻石

一星打荷

Rank: 2Rank: 2

积分
42
发表于 2016-9-2 23:57:46 | 显示全部楼层

RE: 川菜麻婆豆腐做法分享,让顾客爱上你的餐厅

学学西西,谢谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

15

帖子

63

贡献

26

钻石

一星砧板

Rank: 3

积分
113
发表于 2016-9-12 15:37:16 来自手机 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

57

帖子

332

贡献

420

钻石

金牌荷王

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
614
发表于 2016-9-15 00:27:11 来自手机 | 显示全部楼层

顶顶顶顶顶顶顶顶顶
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

中国互联网举报中心|新疆互联网举报中心|小黑屋|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.2 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

中国互联网举报中心|新疆互联网举报中心|小黑屋|免责声明|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2

GMT+8, 2019-5-24 11:12 , Processed in 0.140625 second(s), 30 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表