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[其他肉类] 大厨分享陈皮兔(冷吃兔)做法(怎么做)超详细

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发表于 2016-4-22 03:17:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨分享陈皮兔(冷吃兔)做法(怎么做)超详细
陈皮兔(冷吃兔)是四川自贡地区的汉族传统美食
干香,麻辣,酥脆,陈皮味香;色泽红亮,陈皮味浓,兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。


2.jpg
主料:兔腿500克
调料:
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陈皮兔丁的做法
1.主要原料和调料,用整兔也可以,我为了省事买的兔腿,三个
2.陈皮用凉水泡上
3.兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁
4.葱切段,姜切片,蒜拍下就成
5.坐热油在七成热,准备炸兔丁
6.下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上
7.开中火炸就成,炸成金黄色出锅
8.锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣
9.炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮,煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗
10.下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,小火烧,盖上盖儿
11.大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了,11图为汤汁快干的时候的样子
12.汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,稍微晾凉了就可以吃了


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发表于 2016-6-9 11:59:57 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2016-6-9 12:37:12 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2016-6-10 16:06:51 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-9-17 22:27:21 来自手机 | 显示全部楼层
巴适,很想学,很想吃,谢谢老师
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发表于 2017-11-21 15:11:51 | 显示全部楼层

RE: 大厨分享陈皮兔(冷吃兔)做法(怎么做)超详细

楼主威武
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发表于 2018-2-18 21:30:30 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢,十分感谢
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发表于 2018-2-28 13:00:03 来自手机 | 显示全部楼层
互相学习,。。。。
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发表于 2018-2-28 13:00:44 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主。。。分享。。。。。
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发表于 2018-3-29 07:11:56 来自手机 | 显示全部楼层
空空如也
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