只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 22801|回复: 23
收起左侧

火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

[复制链接]

490

帖子

1万

贡献

4万

钻石

管理员

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
23984

管理员

QQ
发表于 2015-10-27 16:21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
味碟.jpg
香辣酱碟% x9 |! J' K. c) v  w! d( o+ t( v
用料:色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。
& R$ h$ A$ H4 ?) H$ q3 @) q3 dA料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; g/ U$ }6 d, bC料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。
& H" Z8 h5 R/ d: G8 }5 {* M9 }制作:1、先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。. Y# n: \! O; a# y' h5 }

2 ]" _; t9 u& k/ v4 f9 u: H火锅麻酱碟
+ m5 ~2 k: z! C# W# c# z; Z9 m. m原料:芝麻酱500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,鲜青尖椒粒50克,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
白糖各适量。
: Z7 @/ o1 o9 u: Q9 R$ `/ v制作:1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。
) l" C+ y, R3 I7 I& p" w1 d2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。3 B1 e7 b( n1 B. f/ o
3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,
9 M$ F! Y% j6 K+ V' m; F再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成。, s6 r  c! m7 B# c8 P. g
" g/ ^  i6 D1 T3 Q+ N
. f6 h: G7 y) E( _
楼主热帖
【天下厨师网】力争打造中国最专业、最具影响力的厨师交流、美食互动平台!
是一个真正能免费学到新菜旺菜烹饪技术的门户网站!
美食精灵  发表于 2016-8-23 08:01:25

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

你好,可以给我分享吗

【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
yaozixiao 该用户已被删除
发表于 2016-9-24 16:08:16 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

23

帖子

181

贡献

582

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
262
发表于 2017-8-11 13:35:22 | 显示全部楼层
麻酱底料怎么调好吃呢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

8

帖子

68

贡献

187

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
118
QQ
发表于 2017-11-19 21:40:13 | 显示全部楼层

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

谢谢楼主哈哈
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

49

帖子

50

贡献

65

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
117
发表于 2017-12-20 18:24:25 | 显示全部楼层

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
张路 该用户已被删除
发表于 2017-12-21 21:10:18 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

10

帖子

39

贡献

211

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
68
发表于 2017-12-22 01:51:13 来自手机 | 显示全部楼层
必学火锅秘制味碟配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

10

帖子

39

贡献

211

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
68
发表于 2017-12-22 01:52:13 来自手机 | 显示全部楼层
B料是什么?
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
懒公主 该用户已被删除
发表于 2018-1-15 11:40:16 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 01:21 , Processed in 0.136838 second(s), 29 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表