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火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

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发表于 2015-10-27 16:21:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
味碟.jpg
香辣酱碟
用料:色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。
A料:
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C料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。
制作:1、先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。

火锅麻酱碟
原料:芝麻酱500克,三五火锅底料150克,郫县豆瓣50克,鲜青尖椒粒50克,
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白糖各适量。
制作:1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。
3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,
再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成。


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美食精灵  发表于 2016-8-23 08:01:25

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

你好,可以给我分享吗

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发表于 2016-9-24 16:08:16 | 显示全部楼层
楼主辛苦了
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发表于 2017-8-11 13:35:22 | 显示全部楼层
麻酱底料怎么调好吃呢
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发表于 2017-11-19 21:40:13 | 显示全部楼层

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

谢谢楼主哈哈
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发表于 2017-12-20 18:24:25 | 显示全部楼层

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

感谢楼主
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发表于 2017-12-21 21:10:18 来自手机 | 显示全部楼层
味道怎么样
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发表于 2017-12-22 01:51:13 来自手机 | 显示全部楼层
必学火锅秘制味碟配方
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发表于 2017-12-22 01:52:13 来自手机 | 显示全部楼层
B料是什么?
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发表于 2018-1-15 11:40:16 | 显示全部楼层

RE: 火锅秘制味碟配方~珍藏篇(一)香辣酱碟`火锅麻酱碟

楼主好人,谢谢谢谢谢谢
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