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飘香干锅鱼做法付保密配方秘制麻辣料的做法

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发表于 2016-3-1 03:17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
飘香干锅鱼做法付保密配方秘制麻辣料的做法
152.jpg
原料:
草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。
调料:
秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),
B料(葱段、姜片各10克,料酒15克),盐、味精各5克,色拉油2千克(约耗70克)。
制作:
1.草鱼处理干净,将鱼肉片下,片成5×5×0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
2.鱼头、鱼尾斩下,汆水至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料腌渍10分钟。
3.锅上火,放入秘制麻辣料,小火慢慢熬化,下入葱段、姜片炒香,放入鱼身和清水500克,大火烧开,改中火烧10分钟,用盐、味精调味,
捞出鱼身,放入垫有黄瓜条的盆内,将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两端。
4.将木姜油滴入锅内汤中,调匀后将汤汁浇在鱼身上,撒葱花和红灯笼辣椒。
5.锅内放入色拉油30克,烧至八成热时,出锅浇在鱼身上。
秘制麻辣料的做法:
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发表于 2016-3-1 14:04:03 | 显示全部楼层
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美食精灵  发表于 2016-3-2 07:54:15
木姜油广西吃法
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发表于 2016-3-2 07:56:59 | 显示全部楼层
木姜油是广西吃法 不错
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发表于 2016-3-3 18:50:59 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2016-3-7 23:24:23 来自手机 | 显示全部楼层
不错,学习了。~~~
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发表于 2016-3-10 16:29:32 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2016-3-12 13:17:21 | 显示全部楼层
喜你安静帖子写的真好~
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发表于 2016-3-20 17:29:23 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2016-3-24 09:08:36 | 显示全部楼层
学习啦~
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