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外人不传的夫妻肺片做法

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发表于 2015-10-26 16:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
     等.jpg
首先,夫妻肺片并不是用肺做的,而是“废片”,即用牛下货做成。一般用料是牛舌、牛肚、牛筋、牛头皮、牛心。其大体做法:1、将牛下货清洗干净,入高压锅,加入胡椒粉、盐、姜、芹菜、香葱、白醋等中火烧开,小火压15分钟至熟捞出。然后将牛舌剖成两块,切片,其余的原料切片,一起入盛器,加入盐、芹菜段、香菜梗、白糖水、香醋、花椒油、刀口辣椒油80克调好,加入50克压牛杂的原汤,入盘,加点姜末、蒜泥上桌即可。-
   
1、牛舌、牛肚要焯水,舌头焯完后用刀刮掉舌苔。牛心、牛筋、牛头皮要放入15℃左右的温水中泡去淤血,如果用冷水,淤血泡不干净,如果水温过高,淤血被封在肉里,更排不出来。-
   
2、牛杂入高压锅压的时候,要放5克白醋,目的是增白,祛腥,但不要太多。-
   
3、最后加入调料拌的时候,要加入5克白糖水(糖与水的比例是1:3),可以去掉芹菜苦味和过多辣味。-
    点评:牛下货汆水的时候要放点料酒、胡萝卜、葱姜等,以除异味。-

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发表于 2015-11-24 13:17:26 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-30 14:49:07 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-14 17:53:40 来自手机 | 显示全部楼层
好很好非常好
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发表于 2017-8-20 08:39:10 来自手机 | 显示全部楼层
非常感谢非常感谢
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发表于 2017-8-23 23:01:49 来自手机 | 显示全部楼层
真技术,谢谢楼主
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发表于 2018-1-28 03:21:08 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-8 22:43:38 来自手机 | 显示全部楼层
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