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[海鲜] 厨师长推荐【秘制花蛤】完整做法

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发表于 2016-1-25 01:53:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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厨师长推荐【秘制花蛤】完整做法
作者
丁逢刚/杭州舌尖自由行餐厅厨师长
原料
新鲜花蛤3千克。
调料
A料(姜片、蒜片、干辣椒各20克)
B料(香辣酱20克,老干妈10克,味精、鸡精各8克,白糖15克),啤酒300毫升,花椒油、孜然粉各10克,香菜、白芝麻各5克,色拉油200克。
制作
1.花蛤洗净,焯水至断生。
2.净锅上火,放色拉油烧至五成热,下A料炒香,再放B料、清水250克调匀,下花蛤炒匀,沿锅边烹啤酒,中火烧制1分钟,放花椒油、
孜然粉翻炒均匀,出锅装盘,撒香菜、白芝麻即可。
点评
这道菜丁师傅选用的是新鲜花蛤,烹调时融入了香辣酱、老干妈等调味,形成了复合香味浓郁的花蛤。
成品回味微麻,受到了顾客的一致好评。




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发表于 2016-2-6 13:34:41 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2016-2-8 15:01:29 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2016-2-9 12:53:20 | 显示全部楼层
谢谢啊
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美食精灵  发表于 2016-2-11 03:18:13
我想看看了,希望大师指教谢谢
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发表于 2016-2-19 19:11:56 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2016-2-21 22:11:48 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2016-2-21 22:52:30 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2016-2-26 16:49:49 | 显示全部楼层
kankankankankan
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发表于 2016-2-29 18:01:12 | 显示全部楼层
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