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【绝秘配方】奇香秘制酱骨头配方及骨头熬制工艺

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发表于 2016-1-16 03:35:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
【绝秘配方】奇香秘制酱骨头配方及骨头熬制工艺
67.jpg
秘方及用量
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以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。


二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料:
购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
2、准备工序:
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
3、加料熬制:
(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。

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珍藏了
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发表于 2016-1-27 18:59:50 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2016-2-9 12:51:52 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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美食精灵  发表于 2016-2-10 14:03:07
学习了,谢谢大厨的分享
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学习了 感谢大厨的分享
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发表于 2016-2-21 16:56:05 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-3-5 13:25:19 | 显示全部楼层
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